Независимо дали разчитате на сутрешно тъмно изпечено кафе, за да ви измъкне от леглото, или не можете да минете след 15:00 часа без освежаваща напитка, кафето е съществена част от много ежедневни рутини. И макар че купуването на цели кафени зърна вместо смляно е лесен начин да подобрите домашното си приготвяне, крайният резултат се влияе от това колко пресни са вашите зърна. За да си осигурим перфектна чаша всеки път, разговаряхме с експерти, които споделиха своите съвети за правилното съхранение на кафе на зърна.
Вместо в боклука, хвърлете този отпадък в градина си и растенията ще растат като луди
Предимства на съхранението на утайка от кафе в сравнение със съхранението на кафе на зърна
След като кафеените зърна се изпекат, те веднага започват да се дегазират и да отделят въглероден диоксид, казва Кейти Томас, старши мениджър „Кафе култура и образование“ в La Colombe. Колкото по-бързо кафето ви освобождава въглеродния си диоксид, толкова по-бързо то се разваля. „Съхранението на утайка от кафе, за разлика от цели зърна, е въпрос на повърхност, която въглеродният диоксид да освободи. Ако раздробите едно зърно на хиляди парчета, ще има много по-голяма повърхност, от която въглеродният диоксид да излезе, което означава, че блясъкът на вкусовете на това кафе ще избледнее много по-бързо“, казва тя. След като бъде смляно, срокът на годност на кафето ви драстично се съкращава.
Още: Само така е правилно да торите градината с кафе
Колко дълго траят кафените зърна
Кафето издържа около девет месеца или повече, ако се съхранява правилно. Срокът му на годност обаче може да варира в зависимост от степента на изпичане. „По-светло изпеченото кафе може да е по-скъпо поради качеството на зърната, но също така издържа по-дълго“, казва Томас. „Кафето ще поддържа профила на изпичане светъл, за да може естествените захари да се проявят. Това помага да се ограничи отделянето на въглероден диоксид след изпичането.“ По-тъмното изпичане е по-богато и наситено, но зърната са по-податливи на отделяне на въглероден диоксид, защото са били изпечени по-дълго.
Как да съхраняваме кафе на зърна
Свежестта на кафените ви зърна може да бъде намалена от излагане на светлина, влага, температура и кислород. Предотвратете това, като съхранявате кафените си зърна по правилния начин.
Още: Тор от кафеена утайка: На кои растения им вреди повече, отколкото помага?
Декантирайте зърната
Торбичката, която вашият пекар използва за опаковане на зърната, е добър избор за съхранението им - стига да е запечатана. След като я отворите, за да приготвите първата си чаша, пресипете зърната в херметически затворен контейнер, за да запазите цялостното качество и вкус, казва Кортез.
Изберете правилния контейнер
Съдът, в който съхранявате кафените си зърна, може да повлияе на свежестта им. Херметически затворен пластмасов или стъклен буркан е по-добър от едва запечатана торбичка, но не е толкова добър, колкото непрозрачен контейнер. Керамичните или металните кутии са идеални, според нашите експерти.
Още: Не захар: Тази съставка ще направи кафето по-сладко, по-вкусно и по-полезно
Това е така, защото тези материали блокират светлината, което също може да повлияе на качеството на вашите зърна. „Зърната може леко да намалят вкуса си, ако просто се съхраняват в херметически затворен контейнер, защото все още могат да бъдат изложени на светлина, за разлика от непрозрачен метален контейнер“, казва Кортез. Той обаче добавя, че тази разлика във вкуса и цялостното качество е минимална.
Намерете хладно, тъмно място
Съхранявайте кафените зърна на хладно и тъмно място, далеч от прекомерна слънчева светлина. „Съхранението на кафени зърна на прозорец или близо до печка с повишени температури може не само да разгради ароматните съединения, но и да добави някои нежелани аромати към кафето“, казва Томас.
Можете ли да съхранявате кафе на зърна във фризера?
Още: Преносима кафемашина – модерното решение за кафе навсякъде
Съхранението на кафе на зърна във фризера може да удължи живота им. „Макар че съхранението на кафе във фризера не спира напълно отделянето на въглероден диоксид, то може сериозно да го забави“, казва Томас.
За да замразите успешно кафените зърна, използвайте херметически затворен контейнер и го предпазвайте от излагане на светлина и влага. „Не забравяйте да избягвате влага по време на процеса на замразяване и размразяване на кафето, тъй като водата действа като катализатор за окисляване, което силно го състарява“, казва Томас.
Wacaco – перфектната преносима кафемашина за кафе на път
Кортез също предупреждава да не се използва фризерът за съхранение на повече зърна, отколкото можете да използвате за една година. „Бих избягвал замразяването на едро – след няколко месеца зърната губят вкуса си“, казва той.
