„Мешаната скара“ асоциираме обикновено с огромна чиния пълна с всякакви месни вкусотии, приготвени на скара. Това е най-често поръчваното ястие във всеки ресторант от много години насам. Характерното балканско ястие съдържа кюфте, кебапче, шишчета, пържола, наденичка и карначе. Всички те задължително са изпечени на скара.
Кебапчета на скара: Класическа рецепта
Кебапчета
Едва ли има някой, който да не знае какво е кебапче. Това е ястие, което е любимо на милиони хора в страната и на Балканите. Приготвя се от кайма, оформя се като цилиндър и се пече на скара.
Българските кебапчета по традиция са от кайма от говеждо и свинско месо. Задължителните подправки са сол, черен пипер и кимион. По принцип, кебапчетата могат да са направени само от агнешко или свинско месо.
Има някои тънкости при приготвянето на кебапчетата. Използвайте 1 кг. кайма и сланина, за да станат сочни. За целта е подходящо месото от плешка или това около корема. Пригответе си и кимион и черен пипер по 5 гр от всяка подправка.
При месенето на каймата трябва да се добави до 150 гр вода. След като сте приключили с месенето, оставете каймата в хладилника за 24 часа.
Коя е най-типичната подправка за кебапчета
След този срок каймата отново се меси и пак се оставя да почине за около 6 часа. Едва след това можете да оформите кебапчетата. За да не лепне каймата по ръцете ви при оформянето, трябва да топите пръстите си смес от вода и оцет в равни количества.
Почистете и загрейте добре скарата и едва тогава слагайте кебапчетата. Обръщайте ги само в една посока на три пъти, за да се оформят характерните чертички от скарата. Готовото кебапче е с тегло 72 гр.
Кюфте за скара
Кюфтето, както и кебапчето, е балкански специалитет от кайма, който може да се приготви на скара, на тиган, във фурна или пържено. За мешаната скара трябва да се използва скарата.
За кюфтетата използвайте кайма от тлъсто телешко и свинско месо в съотношение 60:40, по стандарт. Добавя се и сланина, за да са сочни. Разбира се, според предпочитанията на хората, които ще ги консумират, кюфтетата могат да са от различен вид месо или зеленчуци.
Към каймата се добавя напоен с вода хляб, сол, лук и яйце. Подправките са черен пипер, магданоз, чубрица и кимион. Всичко се омесва много внимателно.
За да са сочни шишчетата на скара - ето какво да направим
Шишчета
Отново говорим за балкански специалитет от месо, което е нарязано на късчета и нарязани зеленчуци. Готовите късове се бодат на шишове от дърво или метал като редувате месо и зеленчуци. След това шишовете се слагат на скарата. Добре е предварително месото да е мариновано, за да е по-ароматно и вкусно. Отново месото е според предпочитанията.
Шишчетата са особено вкусни, ако се пекат на жив огън.
Пържола
За да направите хубава пържола, трябва парчето месо да е отрязано правилно, а именно перпендикулярно на гръбнака. Не трябва да е по-дебело от 2 см. Преди да се мариноват и подправят, пържолите се бият със специален чук за пържоли, за да са сочни и крехки.
Преди да се сложат на скарата, пържолите трябва да се мариноват, подправят и да се намазнят. Скарата трябва да е добре загрята.
Наденица и карначе
Наденицата също се прави от кайма, приготвена от мляно месо, сланина, подправки, напълнена в натурални черва.
За ястие, подобно на наденицата, се споменава още при шумерите. Наденици са консумирали древните гърци, римляните, европейците.
Защо никога НЕ трябва да готвите наденица в еърфрайър
За мешаната скара се използва карначето – вид наденица, печена на скара. Карначето е тънка наденица, типична за Балканите. Обикновено се пече и сервира, завито на кравай. Разбира се, в някои заведения мешаната скара включва и обикновена наденичка, печена на скара.
По стандарт надениците са с диаметър до 36 мм и до 24 см дължина.
Обикновено мешаната скара се сервира с гарнитура. В повечето случаи е позволено да се променя броя на артикулите в блюдото, според предпочитанията на клиентите.
