Обръщането на бурканите със зимнина с дъното нагоре след стерилизирането им се е превърнало в ритуал. Оказва се обаче, че не всички видове капачки изискват тази допълнителна стъпка. Ето кои буркани трябва кои буркани трябва да се обръщат и кои - не, след варене.
Защо да обръщате бурканите със зимнина: кога да го правите и кога не
Благодарение на тази проста процедура готовият продукт се съхранява по-дълго.
Научно това е много просто за обяснение: когато капакът докосне горещото съдържание на буркана, всички потенциални бактерии по вътрешната му повърхност се убиват. По време на процеса на охлаждане в обърнато положение капачката се „прибира“, което създава вакуум. Това е особено важно за консервиране на зимнина с високо съдържание на киселина (краставици, домати), защото тук бактериите могат да се развиват по-бързо.
Най-бързите начини за стерилизиране на бурканите без варене
Но винаги ли е необходимо да обръщате бурканите със зимнината? Оказва се, че не всички от тях изискват допълнителна процедура.
Кога да обръщате бурканите и кога не - всичко зависи от вида на капачките. Не всички капачки са еднакви. И от тях зависи дали контейнерите трябва да се обръщат след стерилизация.
При класическите капачки, които се използват със специална машина за валцоване обръщането е задължително. В крайна сметка, когато горещата вода влезе в контакт с капачката, тя стерилизира повърхността му. А по време на охлаждане капачката се деформира, което допълнително я запечатва. Основните предимства на такива капачки са допълнителната стерилизация и запечатване, което намалява риска от разваляне на продукта.
Приготвяне на зимнина: Кои буркани НЕ трябва да се обръщат
За да обърнете правилно буркана след варене, използвайте кърпа или ръкавици. Това ще предотврати изгаряния. Бурканите със зимнината остават обърнати надолу, докато се охладят напълно. Ако не завиете капачката правилно, ще видите теч веднага след обръщането на буркана.
Винтовите капачки са модерна алтернатива на старите капачки. Те имат полимерно покритие, което се разширява при контакт с гореща вода, създавайки херметично уплътнение. Има обаче едно важно предупреждение: тези буркани не се обръщат.
Факт е, че в обърнато положение, прекомерният обем гореща течност може да повреди полимерното покритие, което ще доведе до загуба на херметичност. Освен това, капачката на винт се охлажда по-бързо от самия буркан. Следователно, може да се появи подуване поради налягането.
Тези капачки трябва да се завинтят плътно, но без да се използва прекомерна сила. След това оставете буркана в нормалното му положение, докато се охлади. Когато бурканът се охлади, леко натиснете центъра на капачката - ако не чуете „щракване“, това означава, че е затворен правилно.
Как правилно да стерилизирате буркани за зимнина в микровълновата фурна?
