Бразилски учени определиха кое качество на царевицата влияе най-много върху качеството на получените от рея пуканки. Оказва се, че това е дебелината на външния слой на зърната. Резултатите от проучването са публикувани в Agronomy Journal.
Още: Сочен вкус, весело семейство - Как да направим домашно пържено кюфте за всички у дома
Още: Защо мозъкът „изхвърля“ важни спомени, но запазва „случайни“ събития
За приготвянето на пуканки се използва способността на царевичните зърна да се раздуват при нагряване, при което обемът им се увеличава повече от 40 пъти. От това, какъв процент от общия брой зърна са се разпукнали при процеса на нагряване, зависи икономическата ефективност на производството и качеството на получения продукт. Все пак никой не обича, когато в пакета му с пуканки има неразтворени царевични зърна.
Учени от университетите в Маринга и Рио де Жанейро решили да определят, кои от свойствата на царевичните зърна влияят най-много върху разпукването им. Основните фактори, които влияят върху качеството на пуканките, е влажността на зърната, коефициентът на разширяване и коефициентът на разпукването.
Доколко зърната увеличават обема си, което е най-важната характеристика на пуканките, зависи от така наречения коефициент на разширяване, се казва в прессъобщението.
Колкото е по-висок този коефициент, толкова е по-добро качеството на пуканките – обемните и силно набъбналите зърна имат най-добра структура и мекота. Предишни проучвания показват, че доброто набъбване е свързано с по-високото съдържание на нишесте в зърната и че сортовете царевица с по-дебел защитен слой имат по-висок коефициент на разширение.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Стихотворение на деня, 27 септември, от Елисавета Багряна
Още: 7 навика на щастливите хора: От какво трябва да се откажете още сега
Авторите предположили, че способността за разширяване също се влияе от това доколко съдържащото се в зърната нишесте пренася топлината по време на нагряване.
Учените сравнили 49 вида царевица според различните характеристики, включително добив, размер на зърната, коефициент на набъбване, дебелина на покритието, капацитет на топлообмен и количество протеин в зърното. След това проучили ефекта от тези характеристики върху качеството на суровините.
Резултатите показали, че от ключово значение за доброто качество на пуканките е дебелината на външния защитен слой на зърното.
Още: Признаци, че тялото ви е пълно с токсини
Още: 27 септември: Какъв църковен празник е и какво задължително трябва да се яде утре?
Според учените, това проучване ще помогне на земеделските производители да подберат сортове с добри характеристики за производство на царевица за пуканки. , РИА Новости
