Темата за палачинките е актуална през цялата година! Например, ние традиционно ги правим за закуска през почивните дни. Факт е, че на много домакини, понякога палачинките не им се получават. Те обвиняват брашното, тигана. Има, обаче, няколко трика, можете да правите палачинки от почти всичко и върху всичко.
Палачинките не се получават добре: стават сухи и жилави, когато изстинат.
Палачинките се получават сухи, ако ги печете само с мляко/вода, без да използвате закваска (кефир, кисело мляко). В този случай палачинките ще бъдат еластични само докато са горещи. И когато изстинат, те изсъхват, стават жилави и могат да се набръчкат, ако бъдат оставени на въздух.
Защо палачинките се късат в тигана?
В тестото за палачинки трябва да има нещо кисело, тогава палачинките НЕ са безвкусни, НЕ са сухи, а също и много деликатни, не се набръчкват и не стават жилави.
Накратко, ако палачинките ви се получат сухи или гумени, опитайте да добавите нискомаслен кефир/суроватка/заквасена мазнина/кисело мляко към тестото в съотношение 60% (мляко): 40% (закваска).
И още нещо: имайте предвид, че твърде много белтък в тестото ще направи палачинките жилави и гумени. Не мисля, че е нужно да слагате повече от 2 яйца в тестото за палачинки или 1 голямо яйце.
Палачинките не се получават добре: краищата са сухи и чупливи.
За тези, които искат да решат този проблем, съветът е прост: поставете готовите палачинки върху плоска чиния или друг чист тиган и ги покрийте с капак/друга чиния (с по-голям диаметър). По този начин палачинките ще се задушат от собствената си топлина и след като престоят само няколко минути, краищата им ще омекнат.
Палачинките не се получават: не могат да се обърнат, късат се
Ако тестото ви е твърде гъсто, палачинките ще бъдат дебели и рехави, трудни за обръщане и евентуално ще се разкъсат. В този случай трябва да разредите тестото с мляко (или да добавите малко вода).
Тайната на ефирните палачинки: Как разбърквате сместа?
Другата крайност е тесто, което е твърде течно. В този случай добавете малко брашно, като го пресявате и разбърквате с тел, за да избегнете образуването на бучки. Можете също да добавите 1-2 чаени лъжички царевично нишесте, то ще „свърже“ тестото.
В идеалния случай, след като тестото е омесено, оставете го да престои 15-30 минути, за да може глутенът в брашното да започне да действа, да набъбне и да може да се изрази достатъчно по време на печене.
И, разбира се, уверете се, че сте загрели добре тигана.
Палачинките не се получават добре надупчени
Дантелените палачинки се правят благодарение на действието на маята (или кваса, за който споменахме по-горе). Ако приготвяте тестото с мляко, подобен ефект може да се постигне само с помощта на сода или бакпулвер. Но има една уловка. Ако не сложите достатъчно сода бикарбонат, желаният резултат няма да бъде постигнат: дупки няма да се появят и палачинката ще остане жилава и дебела. А ако прекалите, дантелените ви палачинки ще миришат неприятно на сода.
Също така, можете да добавите малко газирана вода, вряла вода, бира към тестото за палачинки - тези съставки ще помогнат палачинките ви да станат дантелени.
Палачинки, които винаги се получават - рецепта
Съставки:
• пшенично брашно от висок клас – 1,5 чаши;
• нискомаслен кефир/суроватка/кисело мляко – 1,5 чаши;
• мляко – 1,5 чаши;
• 1 яйце;
• сол и захар - на вкус.
Можете да използвате и други видове брашно: овесено, пълнозърнесто, ръжено, спелтово. Или ги смесете в желаното от вас съотношение.
Професионален готвач разкри коя е най-голямата грешка при приготвянето на палачинки
Приготвяне:
• Разбийте яйцето, добавете всички течни съставки и разбъркайте.
• Добавете пресятото брашно на малки порции, като бъркате енергично.
• Ако тестото не е достатъчно течно и гладко, добавете още малко мляко или вода.
• За да сте сигурни, че в тестото няма бучки, можете да разбъркате всичко до гладкост с помощта на блендер.
• Добавете сол и захар на вкус.
• Оставете тестото да престои 15-30 минути.
Палачинки в бутилка – бързо, лесно и вкусно
• Намажете горещ тиган с малко количество рафинирано растително масло, преди да изпечете първата палачинка (след това - по желание, но можете да не я намажете).
• Вземете черпак тесто, изсипете го в центъра на тавата и го разпределете по цялата повърхност.
• Печете палачинката от едната страна на слаб огън за минута (или когато ръбът покафенее), обърнете и печете още 40 секунди (проверете, като я повдигнете).
• Подредете готовите палачинки на купчина в чиния и не забравяйте да ги покриете! По желание можете да намажете всяка палачинка с масло.
