Млякото не е просто напитка, а пълноценна и необходима храна за човешкия организъм. То съдържа всички необходими за нас елементи, които поддържат живота и растежа ни. Доказано е, че нашият организъм възприема млякото и го усвоява по-леко без усилие, от който и да е друг хранителен продукт от ежедневното ни меню.
Разнообразните жизненоважни вещества, които са включени в състава като: белтъчини, мазнини, млечна захар, минерални соли, витамини и ензими, са ценен източни за нашето крепко здраве.
Най-ценните съставки на млякото може би са белтъчините, поради наличието на изключително необходимите за човешкия организъм аминокиселини, които той не може да синстезира, а трябва да ги приема в готов вид чрез храната, досущ като белтъчините на месото, яйцата и рибата, т.е. млякото се оказва един ценен ресурс и заместител на голяма част от храните, чрез които може да си добавим белтъчини. Най-богати на белтъчини от пресните млека е овчето, следвано от биволското, козето и най-широко използваното за консумация краве пастьоризирано мляко.
Белтъчините, съдържащи се млякото са актоалбумин, лактоглобулин, казеин и обвивни белтъци като казеинът заема най-голям % от съдържанието - около 3% е средното количество според някои изследвания в прясното краве мляко.
Лактозата или т.н. млечна захар е част от въглехидратите, които млякото ни предлага. Тя е и причината за леко сладкия вкус на млякото, а когато го подложим на варене - то потъмнява точно поради наличието лактоза, която се "карамелизира" и образува меланоидини, или белтъчни съединения.
В процеса на приготвяне на киселото мляко лактозата е важен фактор, който спомага то да ферментира и под влияние на определени микроорганизми да се преобразува в млечна киселина.
Прясно издоеното мляко във вид на емулсия са мазнините, от които организма ни се нуждае, а след като то се охлади - се превръща в суспензия, която се усвоява от тялото ни почти изцяло. Биволското мляко е едно от най-наситените на мазнини. Ако пък сте с наднормено тегло и имате нужда да се храните здравословно, обезмасленото краве мляко е с най-малък процент на мазнини и идеално би се вписало във вашата диети и диетично хранене.
Още полезна информация за диетично хранене и кулинарни рецепти за всеки вкус може да откриете на Gotvarstvo.Net - Вашият кулинарен помощник!
