Учени разкриха истината за зехтина - запазва ли полезните си свойства при готвене
Полезно или вредно е да се готви със зехтин?
Проучване на учени от университета в Барселона установи, че този вид растително масло поддържа нивата на антиоксиданти при готвене. Резултатите са важни за бъдещи препоръки за хранене, казват изследователите.
Олиото, което е в пъти по-полезно за сърцето от зехтина
„Ефектите на високата температура върху тези полифеноли в зехтина винаги са били изследвани в лабораторни или промишлени условия, което е далеч от реалността в нашите домове“, казва Роза М. Ламуела, директор на Института за изследване на храненето и безопасността на храните (INSA- UB).
Резултатите от проучването показват, че в процеса на готвене съдържанието на полифеноли е намаляло с 40% при 120°C и със 75% при 170°C в сравнение с нивата на антиоксиданти в суровия зехтин. Времето за готвене повлиява отделните феноли - хидрокситирозол, но не и общото съдържание на фенол. Като цяло нивата на антиоксиданти са в съответствие с параметрите, обявени от Европейския съюз за здравословни.
„Въпреки намаляването на концентрацията на полифеноли в процеса на нагряване, определена част от тях все пак се запазват в зехтина, което отговаря на декларацията за здраве на европейските разпоредби. Това означава, че зехтинът има свойства, които предпазват от окисляването на LDL холестеролните частици“, отбелязва Джилиян Лозано, авторът на проучването.
Учени: 1 лъжица от това олио на ден удължава живота
Допълнителна цел е да се анализира въздействието на екстра върджин зехтин по време на готвене върху други хранителни съставки като бобови растения и месо.
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
Вижте всички последни новини от Actualno.com
Още от ЗДРАВЕ:
Кардиолог: Яжте това 2 пъти седмично и кръвното ви ще бъде нормално
10 лекарства, които НЕ се пият с кафе
20 храни, които помагат за отслабване
Лекар: 4 храни, които са най-вредни за панкреаса
Това е най-добрият пролетен зеленчук за холестерола и имунитета
Възпалените лимфни възли на шията са първият знак за сериозно заболяване
Специалистите ги наричат "вторият ни мозък": 4 начина, с които ще си осигурите по-добър живот
7 предупредителни знака, че сме психически и емоционално изтощени
Редактор:
Таня Станоева