Боб с кисело зеле - припомнете си вкуса от миналото

Необходимите продукти за боб с кисело зеле:

·        Едър бял боб – 400 гр.

·        Свински крачета - 3 бр.

·        Кисело зеле – 800 гр.

·        Пушена свинска мас с кожа - малко парче, 100 грама.

·        Картофи - 2-3 бр.

·        Лук - 5 бр. (1 брой - за бульон)

·        Чесън - малка глава.

·        Доматено пюре - 2 с.л.

·        Заквасена сметана - 200гр.

·        Пушен червен пипер - 2 с.л.

·        Черен пипер, лют червен пипер, бахар, дафинов лист, майорана, копър, сол, захар.

Каква е тайната на вкусния боб, която малко хора знаят?

Добре е да се направи бульона от предния ден. Сварете свинските крачета за 3-4 часа с една глава лук, бахар и дафинов лист. Оставете месото да изстине напълно в бульона, изчистете крачетат от кокалчетата и нарежете месото на ситно. Прецедете бульона, оставете в хладилника, отстранете излишната мазнина, която се е събрала на повърхността. Бульонът се превръща в желе.

Едновременно с варенето на бульона накиснете боба за няколко часа и го сварете заедно с кожите от пушената сланина за един час. Проверявайте за готовността му. 15 минути преди края на варенето посолете боба.

Разтопете мазнината от парчето пушена сланина. Прави се бавно, на тих огън, за да не загорят пръжките.

Изваждаме пръжките от тенджерата, добавяме ситно нарязания лук и запържваме до прозрачност и златисто кафяво. Добавете червения пипер и го разтворете обилно в мазнината. Ако зелето е ферментирало без кимион, време е да го добавите.

Как да приготвим най-вкусния боб за Бъдни вечер

Добавете зелето, добре изцедено и ако е необходимо измито. Запържете го на среден огън, като бъркате непрекъснато и не го оставяйте да загори. Трябва да се „залепи“, така че е важно да поддържате златната среда - както да пържите, така и да не изгаря. Добавете чаша бульон, намалете котлона, оставете да къкри 30 минути.

В отделен съд запържете доматеното пюре. Както се казва, от запържването на домата зависи дали ястието ще изглежда като шедьовър или като боклук. Бульонът трябва да потъмнее и да започне да мирише приятно. Добавете към него 2 супени лъжици захар, разредете го малко с бульон и го прибавете към зелето и лука.

Добавете там картофите, нарязани на кубчета. Долейте бульона и оставете да къкри до готовност на зелето.

Върнете месото от свинските крачета в тенджерата, добавете боба и наситнения чесън. Овкусете със сол, добавете черен пипер и лют червен пипер, сухи билки, заквасена сметана. Гответе още 10-15 минути. Не забравяйте да го оставите да ври!

Ястието е добро и на следващия ден, като се остави да престои.

Опитайте и се насладете!