Тараторът е едно от най-традиционните български ястия. Той се приготвя от кисело мляко, краставици, чесън, орехи, копър, олио и вода. Може да се сервира с лед. Някои местни варианти заменят киселото мляко с вода и оцет, а ядките - с хляб, както е при жътварския таратор.
Защо този таратор с авокадо стана истинско спасение в жегата
Ястието, което прогонва жегата
Други, по-редки варианти, заменят краставиците с маруля или моркови. Тови вид супа ще откриете и в кухнята на други страни, включително Македония, Сърбия, Турция, Гърция, Албания, Кипър и Иран. Понякога се нарича „течна салата“ или „таратор салата“, както в Сърбия, където не слагат и капка вода.
Съществува вариант на таратор без кисело мляко, а с оцет и вода, който се нарича „обикновен таратор“. Тараторът, при който към киселото мляко не се добавя течност, се нарича „сух таратор“. Сухият таратор се нарича още „снежанка“ и затова е по-скоро салата, отколкото супа. Също така се приготвя с кисели краставички в саламура.
Няма абсолютно никакво съмнение, че оригиналната рецепта за таратор е българска.
Произход на рецептата
Всеки знае за киселото мляко! Но знаете ли за произхода му? Историята на това ферментирало мляко датира от неолита или 8500 години пр.н.е. Но какво да кажем за онова известно българско кисело мляко, за което всички говорят?
Българското кисело мляко е известно по целия свят с уникалния си вкус. То е част от ежедневното меню на българите и винаги присъства на трапезата им. Много български ястия, като например баницата, всъщност включват българско кисело мляко в рецептите си. То е звездна съставка за супи, салати, десерти, сосове и др.
Традиционен таратор за горещото лято
Тайната на българското кисело мляко се крие в малка бактерия, известна с различни имена, но най-често наричана Lactobacillus Bulgaricus. Именно тази бактерия причинява ферментацията на млякото и му придава този несравним вкус.
Д-р Стамен Григоров, известен български бактериолог, е този, който прави откритието му през 1905 г. в Женева, Швейцария.
Григоров е роден през 1878 г. в село Студен Извор в Трънския край, което днес е известно с вкусното си кисело мляко. Като дете той впечатлява учителите си с голямата си интелигентност и способността си да придобива значителни знания, което го кара да постъпи в мъжката гимназия в София, най-престижното училище в България по това време.
След София той отива в Монпелие, Франция, за да учи природни науки. След това Григоров се мести в Женева, за да учи медицина, където има възможността да работи с известния бактериолог, професор Масол. Последният е толкова впечатлен от младия българин, че му предлага работа като негов асистент.
Уникален розов таратор, с който ще впечатлите гостите
И така, именно в лабораторията на професор Масол той прави най-голямото си откритие! Това откритие позволява производството на българско кисело мляко по целия свят.
По същото време Институтът „Пастьор“ в Париж провежда проучване, за да определи броя на столетниците сред населението на 35 държави. България е на първо място с най-голям процент от населението си над 100 години. Институтът „Пастьор“ заключава, че обяснението за това дълголетие е ежедневната консумация на това известно кисело мляко. Това повдига въпроса как да се произвежда българско кисело мляко извън България.
Професор Масол се свързал с Института Пастьор по пощата. В това писмо той уведомил Института Пастьор, че неговият млад български асистент е разрешил мистерията, като е изолирал бактерията, която придава на българското кисело мляко отличителния му характер. Впоследствие Институтът Пастьор поканил Стамен Григоров в Париж, за да представи откритието си пред по-широката научна общност.
След като завършва докторантурата си, Григоров се завръща в България и отхвърля няколко предложения за работа, включително ръководството на Института Пастьор в Сао Пауло, Бразилия. Младият лекар, в крайна сметка, се завръща в родния си град, за да стане лекар по обща практика и директор на болница, където работи по лечението на туберкулоза и белодробни заболявания.
Той умира в България през 1945 г. Днес, благодарение на д-р Стамен Григоров, знаем тайната на българското кисело мляко. Известно по целия свят с изискания си вкус и хранителни ползи, българското кисело мляко е символ на българската кухня. В родното село на Стамен Григоров дори има малък музей, посветен на киселото мляко.
Има редица подобни рецепти с краставици и млечни продукти по света. В Гърция подобна рецепта е известна като дзадзики, а в Иран можете да намерите вариант под името аб-дугх-киар.
В турската кухня тараторът е сос, който обикновено се сервира с риба, калмари или миди.
Чували ли сте за този таратор с маруля - уникална вкусотия
Рецепта за жътварски таратор
Тази рецепта не съдържа кисело мляко, но пък тараторът с кисело мляко е известен на всички. Затова ще ви запознаем с един по-малко популярен български тарартор – Жътварски таратор.
Продукти:
• 1 краставица
• 3 скилидки чесън
• 1 литър вода
• 1 с. л. олио
• 3 с. л. оцет
• Сол
• 1 връзка копър
Инструкции:
Настържете краставицата, сместе със намачкания чесън, наситнения копър, водата и оцета. Добавете сол, олио и сте готови.
В миналото по жътва на полето жътварите хапвали от разхладителното ястие.
