Арпа фиде е вид дребна паста с форма, наподобяваща зърна на ечемик, откъдето идва и името ѝ. „Арпа“ на турски означава ечемик. Известна още като „ечемичени макарони“ или „ечемичено фиде“, тя заема специално място в турската кухня, но се използва и в други кухни от Близкия изток, Балканите и Средиземноморието.
Арпа фиде е вид паста, която служи като основа или допълнение към различни ястия – гарнитури, салати, основни ястия и супи. Най-популярният начин за приготвянето ѝ в турската кухня е под формата на гарнитура – своеобразен оризоподобен пилаф, но приготвен с фиде.
Произход на ястието
Произходът на арпа фиде е тясно свързан с богатата и многослойна история на Османската кухня, която съчетава влияния от Централна Азия, Персия, Арабския свят и Средиземноморието. През вековете тази кухня се е развила в изкуство, в което дори най-простите съставки като зърна, брашно и тесто се трансформират в ароматни и питателни екзотични ястия.
Как се прави традиционният пилаф по турски?
В турския бит и кулинарна традиция арпа фиде е ежедневна храна – лесна за приготвяне, евтина и съчетаваща се с всякакви продукти – от месо и зеленчуци до бобови култури и подправки.
Хранителна стойност и ползи
Арпа фиде е направена основно от пшенично брашно, вода и понякога яйца. Макар че е въглехидратен продукт, тя съдържа и малко белтъчини и фибри. Освен това е леко и лесно смилаемо ястие, което се препоръчва за хора, които искат балансирана, не натоварваща храна. В съчетание със зеленчуци и бобови култури арпа фиде се превръща в пълноценно ястие.
Начини за приготвяне на арпа фиде
Има няколко основни начина за приготвяне на арпа фиде, като най-популярният е т.нар. şehriye pilavı или пилаф от арпа фиде:
1. Пилаф от арпа фиде
Необходими продукти:
• 1 ч.ч. арпа фиде
• 2 с.л. краве масло или олио (или комбинация)
• 2 ч.ч. горещ бульон (пилешки или зеленчуков) или вода
• Сол на вкус
• По желание: щипка черен пипер, куркума или доматено пюре
Как се приготвя класическото ашуре по турски
Начин на приготвяне:
• В тенджера загрейте мазнината.
• Добавете арпа фидето и го запържете на средна температура, докато придобие златист цвят. Това му придава орехов, наситен вкус.
• Добавете горещия бульон или вода внимателно.
• Подправете със сол и оставете да къкри под капак, докато фидето абсорбира течността (около 10–12 минути).
• Оставете го покрито за още 5 минути преди сервиране, за да „почине“.
2. Супа с арпа фиде
Изключително популярна и обичана в Турция супа, която се приготвя бързо и често се поднася като първо ястие.
Тези невероятни яйца със суджук по турски са нещо наистина специално
Основни съставки:
• Лук, чесън, морков
• Доматено пюре
• Арпа фиде
• Вода или бульон
• Подправки: черен пипер, мента, чубрица, люта чушка
Приготвяне:
Зеленчуците се запържват, добавя се доматено пюре, после вода и арпа фиде. Вари се 10-15 минути, докато фидето омекне.
Други варианти за използване
• Като добавка към супа от леща
• В салати със зеленчуци, свежи подправки и лимонов дресинг
• Смесена с пилешко месо, зелен фасул или нахут за по-богато ястие
• Използвана в пълнежи за чушки, домати или патладжани
Как се приготвя ориз за гарнитура по турски
Съвети и тънкости:
• Запържването на фидето преди варене придава изключителен аромат.
• Не бива да се преварява – става лепкаво.
• Комбинира се добре с масло от мента или червен пипер, запържен в масло – типичен турски завършек.
• Ако ще се използва в супа, първо сварете супата, а после добавете фидето в последните 10 минути.
Как се приготвя бюрек по турски с готови кори
Арпа фиде е скромен, но изключително универсален елемент от турската кухня. Съчетава се чудесно с традиционните ориенталски подправки и домашни вкусове, което я прави любим избор както за всекидневно хранене, така и за специални поводи. В нея има нещо уютно и познато – една паста, която носи духа на Изтока, но се вписва прекрасно и в балканския вкус.
Ако веднъж опитате арпа фиде, със сигурност ще я включите редовно в домашното си меню – просто, вкусно и с душа.
