Пухкави като облаци, деликатно кисели и готови за масата за броени минути – американските палачинки с кисело мляко променят представата за класическата закуска. Къде се крие тайната на тази въздушна структура и как една лъжица кисело мляко преобразява познатото тесто?
Най-вкусните класически американски палачинки
Ролята на киселото мляко
В класическата заготовка американските палачинки разчитат на прясно мляко и бакпулвер за набухване. Когато част или цялото прясно мляко се замени с кисело, млечната киселина влиза в реакция с натриевия бикарбонат, отделяйки въглероден диоксид в самото тесто. Газът създава миниатюрни мехури, които се разпъват при печене и правят всяка палачинка дебела и кадифена.
Пухкави американски палачинки: Не сте яли по-вкусни
Допълнителният белтък от киселото мляко фиксира тези въздушни джобове, така че готовият диск е едновременно пухкав и устойчив. Освен това по-високата плътност на йогурта увеличава влажността и предотвратява изсъхването, докато естествената му лека сладост омекотява вкуса без нужда от много захар.
Необходими продукти
- 1 ½ ч.ч. универсално бяло брашно (около 200 гр)
- 1 ч.ч. пълномаслено кисело мляко (240 мл)
- 2 яйца размер L
- 2 с.л. захар
- 1 ½ ч.л. бакпулвер
- ½ ч.л. сода бикарбонат
- Щипка сол
- 2 с.л. разтопено масло или неутрално олио
- 1 ч.л. ванилов екстракт
Американска палачинки за вашата ТОП закуска
Стъпки за приготвяне
- Смесете сухите съставки – разбъркайте брашното, бакпулвера, содата и солта.
- Разбийте мокрите съставки – комбинирайте яйцата, киселото мляко, захарта, ванилията и разтопеното масло до еднородност.
- Обединете смесите – изсипете мократа част върху сухата и работете с шпатула докато изчезнат ивиците брашно; дребни бучици са добре дошли.
- Оставете да починат – петминутна пауза дава време на содата да освободи газ и тестото да се сгъсти.
- Загрейте тигана – дебел съд с незалепващо покритие на умерен огън осигурява равномерно изпичане; намажете леко с масло.
- Печете – изливайте по около ¼ ч.ч. смес. Когато се появят множество мехурчета и краищата се матират, обърнете и допечете още около минута.
Полезни съвети
Не натискайте палачинките с шпатула – така изкарвате ценния въздух. Ако харесвате по-кисела нотка, заменете половината кисело мляко с кефир. За да задържите първата партида топла, дръжте готовите дискове върху решетка във фурна на 90 °C; влагата се изпарява, без да омеква коричката. Замразете остатъка, охлаждайки напълно върху пергамент, после съхранявайте в плик до месец. Размразяването в тостера връща хрупкавите краища.
Класически американски палачинки
Вариации на вкуса
- Пълнозърнести – заменете ½ ч.ч. бяло брашно с овесено или пълнозърнесто и добавете още малко мляко за правилна гъстота.
- Шоколадови – пресейте 1 с.л. какао в сухата смес и поръсете готовите палачинки с парченца черен шоколад.
- Плодови – след изливане на тестото добавете боровинки или тънки резени банан; те се „запечатват“ и не загарят.
- Безглутенови – използвайте оризово и овесено брашно в равни части плюс ½ ч.л. ксантанова гума за еластичност.
Идеи за поднасяне
Пухкавата структура на тези палачинки приема почти всеки топинг. За класически вкус залейте с кленов сироп и добавете пресни ягоди. Ако обичате контрастни текстури, намажете с фъстъчено масло и поръсете препечени орехи. Любителите на сладкото могат да сгъстят плодово пюре на слаб огън и да го използват вместо конфитюр. За солена вариация опитайте комбинация от крема сирене, пушена сьомга и копър – киселото мляко в тестото се съчетава отлично с леката морска соленост. Накрая поръсете с малко настъргана лимонова кора за свеж аромат.
Американски палачинки с джинджифил и тиква
Хранителни ползи
Комбинацията от яйца, кисело мляко и брашно осигурява пълен профил аминокиселини и полезни въглехидрати. Една порция от три палачинки (около 150 гр) съдържа приблизително 310 калории, 13 гр протеин, 40 гр въглехидрати и под 9 гр мазнини. Йогуртът добавя калций и пробиотични култури, а пълнозърнестото брашно предоставя двойно повече фибри за дълготрайна ситост. Балансираният макро състав прави рецептата отличен избор за активен начин на живот или зареждане преди тренировка.
Най-лесната рецепта за американски палачинки, която стана хит в мрежата
Вместо да посягате към готови смеси, тези американски палачинки с кисело мляко доказват, че домашната алтернатива може да бъде също толкова бърза, но несравнимо по-вкусна. От първото мехурче в тестото до последната хапка получавате въздушна, сочна и питателна закуска.
