Пилетата се предлагат в различни размери, тегло и форма на тялото. Индустриално отгледано, шесткилограмово „пълнене от фурна“ с огромно количество гърди няма да се сготви за същото време като три и половина килограма птица от фермерския пазар. И това дори не отчита колко е гореща фурната, както по отношение на действителната настройка, избрана от готвача, така и на температурата, на която фурната действително работи (защото, както е известно, много от тях са лошо калибрирани и не готвят на избраната температура).
Това пиле по гръцки си е направо българско - ето как се прави
Може да е малко сложно, но най-лесният начин да разберете е с помощта на термометър за месо. Забодете термометъра в три различни части на пилето: най-дебелата част на гърдите и най-вътрешната част на бедрото и крилото. Уверете се, че не докосвате кости, тъй като това може да ви даде неточно отчитане. След като температурата достигне 74 градуса по Целзий навсякъде, пилето е готово! След като го извадите от фурната, покрийте пилето с фолио и го оставете да почине 10 минути, преди да го нарежете, за да могат всички вкусни сокове да се преразпределят.
Премахнете хормоните от пилешкото: 5 трика за по-здравословно месо
Когато става въпрос за приготвяне на печено, така че месото да е крехко и сочно отвътре, често прибягваме до техники като обратното запичане, при което по-дълъг период на бавно готвене на ниска температура довежда месото до идеалната му вътрешна температура възможно най-внимателно, преди последната стъпка на готвене на висока температура да придаде на цялото месо запечен покафеняващ вид. Това може да се направи с пилешко месо, но опитът учи, че за пилешко е най-добре просто да използвате доста гореща фурна, някъде между 200 и 220°C.
Още: Колко дълго може да съхранявате пилешкото месо във фризера
Печеното пиле е малко по-различно в сравнение с, да речем, първокласно ребро или дори по-голяма птица като пуйка. Това е достатъчно малко печено, така че месото не се запича много дълго. В същото време кожата се нуждае от време, за да покафенее правилно, което се възпрепятства при по-ниски температури. Ако прекарате твърде много време в готвене на пилето в по-ниска фурна, рискувате да го препечете в опит бързо да покафенее кожата накрая. Докато някои рецепти обръщат тази последователност, като изискват етап на висока температура, за да се започне покафеняването на кожата, и след това по-дълго готвене на по-ниска температура, за да се довърши, аз открих, че всичко, което всъщност се постига, е удължаване на времето за готвене, без особена полза по отношение на текстура, сочност или покафеняване.
Забравете всички останали рецепти: Така се прави пилешка яхния
Печеното пиле е страхотно, просто като го оставите да престои в тази зона с по-висока температура от началото до края.
Ключът към перфектната пилешка кожа? Ами, основният е топлината, както описах по-горе. Дори и да не правите нищо друго, простото готвене на пилето в хубава гореща фурна ще доведе до красиво покафеняло пиле.
И зиме, и лете - това пилешко в сладко-кисел сос върви с много бира
Но можем да направим неща, за да подобрим допълнително покафеняването, ако имаме време. Една от най-ефективните техники е „ сухо маринуване “ на птицата, което описва процес, при който пилето се осолява отвсякъде и след това се оставя да престои в хладилник и да се изложи на въздух, докато солта проникне в месото и кожата изсъхне. Това прави две важни неща. Първо, осигурява по-сочни, добре подправени резултати, благодарение на малката магия, която солта действа върху мускулните протеини на пилето (намалява степента, до която месото се свива по време на готвене, осигурявайки по-добро задържане на сок). Второ, дава време на кожата да изсъхне, а водата, както всички знаем, е враг на покафеняването на всяка храна.
Още: Знаете ли за тази марината за пиле с прясно мляко - прави го много крехко
Друг трик, който можете да използвате с кожата на пилето, е да добавите малко бакпулвер към сухия саламура. Бакпулверът помага за създаването на микромехурчета в кожата на пилето по време на печене, което допълнително подобрява покафеняването и хрупкавостта. Освен това, той е алкален, което ускорява процеса на покафеняване, известен като реакция на Майяр.
