Най-вкусните кебапчета и кюфтета по рецепта от времето на соца

За вкусни и сочни кебапчета и кюфтета

В рецептурника приготвянето на кебапчетата е само от свинска кайма, а не както в повечето случаи днес - смесена. Ето и какво точно ще ви трябва:

    - Половин килограм мляно свинско месо от плешка;
    - Половин килограм месо от свински гърди;
    - 100 грама сланина;
   -  Щипка кимион;
    - Щипка черен пипер;
    - 20 г сол на килограм месо.

Пържени кюфтета, както ги правят майсторите месари

Начин на приготвяне:

Омесете добре всички съставки, като имайте предвид, че каймата трябва да поеме и поне 100-150 мл вода, прибавяна постепенно към сместа. След като сте готови, оставете едно денонощие каймата в хладилник - съхранявайте в не много дълбока тавичка. 

На следващия ден отново премесете каймата и я оставете в хладилник за още 5 часа. Пригответе си купичка с вода и оцет в съотношение 1:1, в която да топите пръстите си при оформянето на самите кебапчета. 

След като сте оформили и месния продукт, пригответе скарата - трябва да е загрята и чиста, намазнена с половин глава лук. При поставянето на кебапчетата трябва да ги обръщате в една посока само три пъти. Ако те все още ви се струват мазни от сланината - не се притеснявайте, докато се приготвят излишната мазнина ще е изтекла под скарата. 

За да проверите дали кебапчето е вече сготвено, хванете го с щипките от едната страна и то трябва да се разтресе, ако се прекърши - явно не сте приготвили каймата както трябва. Добре приготвеното кебапче може да се разреже и с вилица, без да е необходим нож.

От същата рецепта се приготвят и любимите кюфтенца.

Трябва да добавите към рецептата по 5 г лук на кюфте, който да нарежете на ситно. Омесвате каймата и оформяте топката, докато лукът не се скрие в нея. Това обаче се прави най-много половин час преди самото изпичане, а да не се измени вкусът или цветът на месния продукт. За кюфтетата на скара в рецептурника се казва, че те се обръщат само веднъж.