Сборджийската салата е онзи шарен деликатес от буркана, който хрупти, мирише на есен и е готов за броени дни. Какво точно влиза вътре, в какви пропорции и колко време трябва да престои, за да стане идеално хрупкава? Нека подредим всички отговори.
Как се прави истинската ловджийска туршия - удар в десятката за всеки вкус!
Какво представлява сборджийската салата?
По същество това е нарязана туршия, която се яде като салата – без дълго ферментиране. Зеленчуците се заливат с кипнала марината от оцет, захар, сол, олио и подправки, разбъркват се и узряват за 48 часа до няколко дни. Тази техника запазва цветовете и хрупкавостта и е удобна, когато нямаме място за каци или просто искаме бърз резултат.
Рецепта на деня: Туршия "Дунавска салата"
Кои зеленчуци са традиционни?
Основата е бяло зеле, зелени домати, червени чушки и моркови. Почти винаги присъства целина – стръкове или листа – за свеж аромат. В някои семейни рецепти се добавят карфиол, люти чушки, корнишони или камби. Пропорциите може да се променят, но класическият ориентир е: на всеки 4 кг зеле да има около 1 кг зелени домати и по 500 г моркови и червени чушки.
Маринатата – сърцето на вкуса
Маринатата е балансирана между киселина, сладост и сол. Изпитан вариант за посоченото количество зеленчуци включва: 350 мл винен оцет, 250 г захар, 100 г сол, 250 мл олио, плюс дафинов лист, бахар и черен пипер на зърна. Има и рецепти с вода – примерно 6 чаени чаши вода, 2½ чаши оцет, ½ чаша захар и ½ чаша сол. Важното е течността да кипне, за да се разтвори напълно и да „запечата“ зеленчуците.
Най-лесната и бърза студена туршия, готова за минути
Необходими продукти
За около 6-8 буркана ще ви трябват:
- 4 кг зеле, нарязано на едри квадрати
- 1 кг зелени домати, срязани на четвъртинки
- 500 г червени чушки, на квадрати
- 500 г моркови, на кръгчета
- 4-5 стръка целина
- 350 мл оцет, 250 мл олио, 250 г захар, 100 г сол
- 5 дафинови листа, 6 зърна бахар, 20 зърна черен пипер
- (Вариант с вода: 6 ч.ч. вода, 2½ ч.ч. оцет, ½ ч.ч. захар, ½ ч.ч. сол, същите подправки.)
Начин на приготвяне
Почистете зелето от кочаните и го нарежете едро. Подгответе останалите зеленчуци и смесете всичко в голяма кофа или казан. Сложете целите стръкове целина. В тенджера кипнете маринатата – оцетът, захарта, солта, олиото и подправките (и водата, ако използвате този вариант). Залейте горещо зеленчуците, разбъркайте много добре и ги притиснете с чиния или капак. В следващите два дни разбърквайте по няколко пъти на ден. След 48 часа салатата е готова за консумация. За по-дълго съхранение напълнете горещи, сухи буркани, затворете веднага и охладете.
В марината за царската туршия - тези 2 съставки са задължителни
Малки тънкости за хрупкав резултат
Режете зеленчуците на приблизително еднакви по размер парчета – така маринатата ги овкусява равномерно. Не препълвайте съда; мястото за разбъркване е важно. Използвайте винен оцет с 5-6% киселинност и бяла захар, за да не потъмнява салатата. Зелевите листа, поставени отгоре, пазят зеленчуците под марината. Съхранявайте на 4-5 °C – в мазе или хладилник.
Чести грешки и как да ги избегнем
- Преварена марината кара зеленчуците да омекнат прекалено – дръжте кипенето кратко, само докато захарта и солта се разтворят.
- Недостатъчно сол съкращава трайността, а прекалената соленост се усеща най-вече в зелето – затова спазвайте мерките.
- Ако искате да пазите салатата с месеци, работете с чисти, затоплени буркани и капачки и заливайте горещо.
- Няма нужда от варене, но бурканите трябва да се затворят веднага и да се съхраняват на студено. При съмнение може да пастьоризирате бурканите за кратко във водна баня, след като изстинат до топли, и да ги приберете на студено.
Най-лесната и бърза студена туршия, готова за минути
Как да я поднесем?
Сборджийската салата е чудесно предястие към всякаква скара, печено месо, кюфтета от боб или като свеж контраст в постни дни. Поднасяйте с малко слънчогледово олио отгоре и щипка смлян черен пипер. Ако обичате лютичко, добавете нарязани люти чушлета още при приготвянето или точно преди сервиране.
Рецептата за бабината сурова туршия най-накрая е разкрита
Тази салата е есен в буркан: шарена, хрупкава и готова бързо. Силата ѝ е в простите съставки и в добре балансираната марината. Когато спазите пропорциите и разбърквате редовно през първите дни, получавате стабилен, повтаряем резултат.
Добър апетит!
