Често смятана за сгряващото сърце на турската домашна кухня, доматената крем супа с парченце кашкавал отгоре отдавна има статут на национален любимец. Как обаче толкова семпло ястие успява да се превърне в звезда на всяко меню и защо вкусът му е толкова различен от обикновената доматена чорба?
Как се приготвя крем супа от домати
Какво прави супата специална?
В основата ѝ стоят няколко изпитани трика. Маслото и брашното се превръщат в леко запечен ру, който придава кадифена текстура и засищаща плътност. След това се добавят доматено пюре и пасирани пресни домати, които отдават естествения си глутамат и носят сладост вместо киселина.
Сухата мента, характерен за турската кухня акцент, освежава и подсилва аромата, а щипка пушен червен пипер докарва деликатна дълбочина, сякаш доматите са били печени на жар. Финалът идва с щедра шепа настърган кашкавал, който се разтапя върху лъскавата повърхност и придава кадифена млечна нотка на всяка лъжица.
Необходими продукти
- 5-6 добре узрели домата (около 1 кг) или 400 г пасирани консервирани домати
- 1 с. л. доматено пюре
- 30 г масло
- 1 с. л. зехтин
- 1 с. л. бяло брашно
- 600 мл зеленчуков или пилешки бульон
- 1 ч. л. сушена мента
- ½ ч. л. сладък червен пипер (по желание пушен)
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 50 г настърган кашкавал за сервиране (По желание: шепа фиде или орзо, 1 щипка люти люспи, 2 с. л. прясно мляко за допълнителна кремообразност.)
Вкусна и здравословна крем супа, която се приготвя за 10 минути
Начин на приготвяне
1. Подготовка на доматите
Направете кръстовиден разрез на дъното на пресните домати, бланширайте ги за 30 секунди, облейте със студена вода и обелете. Нарежете ги на кубчета или ги пасирайте.
2. Създаване на ру
В тенджера с дебело дъно разтопете маслото заедно със зехтина. Прибавете брашното и бъркайте на слаб огън 1-2 минути, докато сместа стане златиста и ухае на печени ядки.
3. Ароматизиране
Разбъркайте доматеното пюре и гответе още минута, за да загуби суровия си вкус. Добавете червения пипер и веднага залейте с бульона, за да не загори.
4. Варене
Прибавете нарязаните домати, сушената мента и подправете. Оставете супата да къкри 15 минути. Ако планирате да сложите фиде, добавете го през последните 5 минути.
5. Финална текстура
Пасирайте до кадифена гладкост с пасатор. При нужда разредете с още бульон или две супени лъжици прясно мляко.
6. Сервиране
Разпределете в затоплени купички и поръсете щедро с настърган кашкавал. Лека струйка зехтин и щипка допълнителна мента ще подсилят аромата.
Тази невероятна селска доматена супа ще ви върне години назад във времето
Съвети за още вкус
Изпечете доматите за 20 минути на 200 °C с малко зехтин и чесън; карамелизираните им сокове ще направят супата по‑наситена.
Добавете пушен пипер или малко печен червен пипер от буркан, ако харесвате леки опушени нотки.
Играйте с пастата – турците често хвърлят в тенджерата шепа орзо или тънко фиде, за да направят ястието по-засищащо.
Не подценявайте кашкавала – търсете сирене с по-висока масленост; сулгунян или кашакавал от овче мляко се топят прекрасно.
Летен вариант? Оставете супата да изстине, разбъркайте лъжица кисело мляко и сервирайте като освежаващ гаспачо с източен акцент.
Най-вкусната лятна супа, приготвя се за 10 минути
Ползи за здравето
Доматите са отличен източник на витамин C, калий и мощния антиоксидант ликопен. Топлинната обработка, на която разчитаме при тази супа, увеличава усвояването на ликопен и превръща порцията в истински щит срещу свободните радикали. Редовната консумация на доматени ястия може да помогне за по-ниски нива на „лош“ холестерол и да поддържа здравето на сърцето, а високото съдържание на калий допринася за контрол върху кръвното налягане. Допълнителният бонус идва от ментата, която подпомага храносмилането, и от умереното количество масло, което помага за усвояването на мастноразтворимите витамини и осигурява богат вкус без излишни калории.
С тази студена доматена супа ще забравите за таратора
Турската доматена крем супа е доказателство, че няколко всекидневни продукта могат да се превърнат в кулинарна емоция, когато се третират с уважение и щипка въображение. Кадифената ѝ текстура, свежият аромат на мента и разтапящият се кашкавал печелят фенове не само в Истанбул, но и по цял свят. Приготвя се бързо, съхранява се отлично и се комбинира чудесно дори с прясна риба или препечена филия пълнозърнест хляб. С няколко лесни стъпки тя може да стане част от вашето седмично меню и да донесе уютна топлина през най-студените дни.
