Лятната вечер, прохладната бира и приятелската раздумка са чудесна компания, но към тях винаги липсва нещо хрупкаво и ароматно за споделяне. Точно тук влизат в действие испанските картофи – апетитни кубчета със златиста коричка, поляти с пикантен доматен сос и допълнени от пухкав чеснов крем. Само с няколко лесни стъпки ще имате мезе, което сякаш е родено за маса с ледени бири.
Бързи рецепти с картофи: За заети домакини
С какво изпъкват испанските картофи?
В Испания всяка квартална кръчма сервира порция „пататас бравас“. Зад това семпло ястие се крие идеята, че картофът може да бъде главен герой, щом получи правилните допълнения. Лютиво-сладкият доматен сос носи лек опушен нюанс, който контрастира с меката вътрешност на картофа. Чесновият крем, често наричан алиоли, успокоява огъня и добавя кадифен финал. Получава се балансиран триъгълник между солено, пикантно и кремообразно – вкус, на който трудно се устоява в горещ ден.
Най-вкусните картофи по селски се приготвят така
Необходими продукти
За приготвянето на 4 порции ще са ви нужни:
- 1 килограм картофи
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- шепа сол за бланширане
- 150 милилитра зехтин
За доматения сос:
- 200 милилитра пасирани домати
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 малка глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
- щипка лют пипер по вкус
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- половин чаена лъжичка кафява захар
- сол на вкус
За чесновия крем:
- 1 пастьоризирано яйце (може без)
- 150 милилитра зехтин
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица лимонов сок
- щипка сол
Картофи по гръцки: Вкусна и ароматна рецепта за бърза вечеря
Приготвяне стъпка по стъпка
Бланширане: Обелете картофите, нарежете ги на кубчета от около два сантиметра и ги сложете в студена вода със сода и сол. Щом заврат, оставете пет минути, за да омекнат леко.
Подсушаване: Отцедете и разстелете картофите върху чиста кърпа. Колкото по-сухи са, толкова по-хрупкави ще станат.
Термична обработка:
- Пържене - Загрейте зехтина до средно висока температура и изпържете картофите за седем минути, докато станат златисти.
- Печене - Ако предпочитате фурна, разстелете картофите в тава, поръсете с малко мазнина и печете на 220 градуса около двадесет минути, като ги обърнете по средата.
Доматен сос: Запържете лука в зехтина три минути. Добавете чесъна и двата вида пипер за още половин минута. Сипете доматите, оцета, захарта и солта. Оставете да къкри десет минути, после пасирайте до гладкост.
Най-вкусните печени картофи с апетитна коричка се приготвят така
Чеснов крем: Стрийте чесъна със солта, добавете яйцето и лимоновия сок. С тънка струя налейте зехтина, разбивайки, докато получите гъста емулсия. Без яйце – използвайте пасатор и движете нагоре-надолу, докато кремът се сгъсти.
Сервиране: Подредете картофите в плитка чиния. Полейте ги с няколко лъжици от доматения сос, а отстрани сложете купичка с чесновия крем, за да може всеки да топи според вкуса си. Поръсете с малко ситно нарязан магданоз.
Тайни за хрупкав резултат
Сода за хляб във водата – леко разрушава повърхностния слой и открива нишесте, което по-късно ще се карамелизира.
Пълно подсушаване – влагата превръща коричката в пара; сухият картоф означава хрупкав картоф.
Двойна топлинна обработка – краткото варене готви вътрешността, а после високата суха топлина създава коричка, без да изсушава сърцевината.
Рецепти за вкусни картофени ястия, които да опитате у дома
С коя бира да ги поднесете?
Испанските картофи блестят най-силно до лека светла бира, защото газировката освежава небцето и отмива мазнината. Ако харесвате по-изразен хмелен аромат, изберете светъл ейл – горчивината подчертава пушения пипер в соса. Пшеничната бира, позната със своите бананови и карамфилови нотки, също е отлична компания, тъй като стои меко до чесновия крем. В най-горещите дни може да разредите бирата с малко лимонада и да получите освежаваща смес, която прави всяка хапка още по-желана.
Рецепта: Как да направим най-перфектно изпечените картофи
С няколко лесно откриваеми съставки и малко търпение ще получите ястие, което изкушава и най-насищания апетит. Златистият картоф, лютиво-сладкият сос и кадифеният чеснов крем образуват комбинация, която превръща обикновената бирена вечер в истински празник. Опитайте рецептата, играйте с количеството лют пипер и открийте собственото си съвършено мезе за лятото.
Наздраве!
