Копривата е може би най‑подценяваната суперхрана в българската кухня, а в комбинация с румена коричка и пухкава вътрешност тя се превръща в кюфтета, чиито вкус малцина са опитвали. Как да извлечем максимума от бодливото растение и да поднесем на масата страшно вкусни кюфтета от коприва?
Как се приготвят кюфтета от лапад на фурна
Предимствата на кюфтета от коприва
Копривата е евтина, расте навсякъде и събира в листата си коктейл от желязо, калций, витамин C и хлорофил. Добавена в кюфтета, тя придава лек орехов вкус и наситен зелен цвят, без да доминира аромата. Топлинната обработка неутрализира жилещите власинки, а бланширането запазва хранителните вещества, което прави ястието не само апетитно, но и полезно.
Как да изпържите кюфтетата без да се разпаднат - прост трик
Ползи за тялото
Порция от четири кюфтета осигурява около 30 % от дневната нужда от желязо и половината препоръчителен прием на витамин K, необходим за здрава костна тъкан. Хлорофилът и антиоксидантите действат противовъзпалително, а високото съдържание на фибри подпомага храносмилането и поддържа стабилни нива на кръвна захар. Кюфтетата са идеални за хора, които ограничават месото, но търсят протеин и минерали в едно леко ястие.
Необходими продукти
- 400 г връхчета коприва
- 2 яйца
- 120 г сирене фета или бяло саламурено
- 80 г фино овесено брашно (може галета)
- 1 малка глава лук, настъргана
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 1 ч. л. бакпулвер
- ½ ч. л. черен пипер
- ½ ч. л. сушен риган
- 2 с. л. зехтин + още за тавата
- Сол при нужда (сиренето е солено)
Най-вкусните панирани кюфтета: Рецепта от тефтера на баба
Подготовка на копривата
Сложете ръкавици, изплакнете листата в студена вода и отстранете дебелите стъбла. Пуснете ги за 60 сек във вряща подсолена вода, след което ги шокирайте в ледена баня. Отцедете добре и накълцайте на фини ленти. Ако влагата остане, кюфтетата ще станат воднисти, затова притиснете листата между кухненска хартия.
Смесване и оформяне
В дълбока купа разбийте яйцата. Добавете лука, чесъна, натрошеното сирене, овесеното брашно, бакпулвера и подправките. Прибавете копривата и две лъжици зехтин. Тестото трябва да е гъсто, но влажно – ако пада от лъжицата като тежка панделка, е перфектно. Намазнете тава, загрейте фурната на 200 °C и с мокри ръце оформете кюфтета с диаметър 6 см.
Как да направите сочни кюфтета с хрупкава коричка - тайната е в тази съставка
Печене
Подредете кюфтетата на разстояние един пръст, полейте всяко с капка зехтин и печете 18‑20 мин до златисто. За равномерен цвят обърнете внимателно след дванадесетата минута. Ако предпочитате хрупкава коричка, включете грил функцията за последните две минути, като наблюдавате внимателно да не пресъхнат.
С какво да гарнирате?
Тези кюфтета обичат свежи сосове: разбъркайте кисело мляко с копър, лимонов сок и щипка кориандър. За по‑засищащ обяд ги сервирайте в пълнозърнеста питка, добавете тънки резени домат и лист айсберг. Като мезе вървят чудесно с чаша леко бяло вино или домашна лимонада с мента.
Чести грешки
- Водниста смес – недостатъчно изцедена коприва; изстискайте листата леко преди нарязване.
- Ронлив край – липса на яйце или малко брашно; добавете супена лъжица допълнително.
- Прегоряла коричка – твърде висока температура или прекалено дълго печене.
- Солена бомба – сиренето носи доста сол; опитвайте сместа преди да досолявате.
Кюфтетата, които ще станат любими на всички: Стара рецепта с 2 тайни съставки
Вариации
Заменете сиренето с настърган кашкавал за по‑еластична текстура, или добавете сварена киноа вместо овес за безглутенова версия. За празничен вариант вложете ситно нарязан пушен бекон, а в постни дни просто пропуснете яйцата и увеличете овеса с още 20 г, като добавите лъжица ленено семе за спойка.
Вместо лук: Сложете тази подправка в каймата и кюфтетата ще останат сочни няколко дни
Съхранение
Изпечените кюфтета се запазват три дни в хладилник, ако ги охладите напълно и приберете в кутия с капак. За по‑дълго съхранение подредете студените кюфтета във фризер върху хартия за печене, замразете за час, после ги прехвърлете в плик с цип. При повторно затопляне ги сложете в загрята на 180 °C фурна за осем минути – така коричката остава хрупкава, без вътрешността да изсъхне.
Кюфтетата от коприва доказват, че скромните продукти могат да впечатляват със сложен вкус, когато се комбинират с точна техника и щипка фантазия. Веднъж опитани, те бързо се превръщат в сезонен фаворит и удобен начин да включите тази питателна зеления в менюто, без да жертвате време или бюджет.
