Изглежда, че варенето на яйца е най-лесната задача. Но колко пъти се е случвало вместо крехък жълтък да получите почти сурово яйце, а когато е твърдо сварено, то е със сив, пресушен жълтък и черупка, която е трудно да се обели?
Тайната на перфектните варени яйца
Ключът към перфектно сварените яйца не е само времето за готвене, но преди всичко прецизният контрол на температурата и една важна стъпка. Всичко започва с избора на яйца. Много пресните яйца са най-подходящи за рохко сварени яйца или поширане – те позволяват на белтъка нежно и равномерно да обгърне жълтъка.
Перфектното варено яйце не е само въпрос на време. Истинският успех зависи от температурата, правилния подход и една често пренебрегвана последна стъпка. Ако искате твърдо сварени яйца, изберете такива, които не са твърде пресни – на 7–14 дни. Те се белят много по-лесно. Пресните яйца са по-подходящи за меко варене или поширане – белтъците им запазват добре формата си и обгръщат жълтъка.
Какво ще се случи с тялото ви, ако всеки ден ядете по 2 варени яйца
Студено варене: метод на варене със студен старт
Поставете яйцата на един слой в тенджерата. Налейте студена вода - около 2-3 см над нивото на яйцата. Добавете щипка сол (за да намалите риска от напукване) и лъжица оцет или лимонов сок (помага на белтъка да се коагулира, ако черупката се напука). Сложете тенджерата на силен огън. След като водата заври, намалете котлона до слаб огън.
Задайте таймер:
- За варене в продължение на 9 минути жълтъкът ще е напълно стегнат, но ще е яркожълт.
- За 10 минути - жълтъкът е твърд и по-лек.
- За 12 минути - възможен е сив ръб.
Бавно готвене: метод с гореща вода
Сварете водата. Внимателно с лъжица спуснете яйцата със стайна температура във вряща вода (студените яйца може да се напукат). Намалете до слаб огън. Варете за 5–6 минути, ако искате белтъкът да е стегнал, а жълтъкът да е течен. Варете 6–7 минути, ако искате жълтъкът да е в прибран в „торбичка“.
Ползи и вреди от варените яйца за здравето
Веднага щом времето изтече, незабавно отцедете врящата вода и залейте яйцата със студена вода. Добавете лед. Това не е просто охлаждане - това е спиране на процеса на топлинна обработка, което:
- предотвратява „сваряването“ на жълтъка от остатъчната топлина (това е причината за сивия ръб)
- създава слой пара между протеина и черупката - и той може да бъде отстранен без никакви проблеми.
Накиснете яйцата за 5 минути в ледена вода, ако не са добре сготвени, а за 10–15 минути, ако са охладени. Започнете почистването от тъпия край - там има въздушна възглавница, която улеснява хващането на черупката.
Ако ви е трудно, почистете под струя студена вода: тя прониква между черупката и протеина и улеснява процеса.
Хитрите домакини винаги слагат това на дъното на тенджерата, в която варят яйцата
