На всяка домакиня е познато това разочарование - супата е сварена, сервирана е на масата, но от нейния вкус има още много какво да се желае. Често проблемът не е в самите съставки, а в това как се пригототвят. Има един основен, но често подценяван трик, който може да издигне всяка супа - от обикновена зеленчукова супа до борш - на съвсем ново ниво по отношение на вкуса.
Тайната на вкусната супа
Не става въпрос за скъпи подправки или часове готвене, а за правилно запържване. И не става въпрос само за моркови и лук. Тайната се крие в последователността и дълбочината на обработка на съставките, преди да попаднат в бульона.
Започнете с мазнината, а не с вода. Загрейте малко растително масло или масло (или смес от двете) в тенджерата, където ще готвите супата. Първо добавете нарязания лук. Не бързайте! Нека не само стане прозрачен, а бавно го запържете на среден огън, за да се карамелизира до приятен златист оттенък.
Не всеки знае тайната на вкусната спаначена супа - ето каква е тя!
Този процес подчертава естествената му сладост и създава основата на вкуса. След това добавете настъргани или ситно нарязани моркови. Запържете ги с лука, докато омекнат и започнат да придават на олиото яркия си цвят. Това е ключовият момент за приготвянето на вкусна супа.
Добавете доматеното пюре към лука и моркова. Не просто една супена лъжица, а една или две супени лъжици с връх. И запържете заедно със зеленчуците за 3-4 минути, като бъркате непрекъснато.
Когато се пържи по този начин, доматеното пюре губи суровия си вкус, става по-сладко, по-дълбоко, а вкусът му се интегрира с мазнината и зеленчуците, образувайки мощна вкусова основа – основен сос.
Това е особено важно за приготвянето на борш доматени супи. Пюрето не само придава цвят, то придава онази така желана плътност на супите.
Ако рецептата изисква други зеленчуци – цвекло за борш, корен от целина, магданоз, чушки - добавете ги след това и също леко ги запържете, за да се „събудят“ вкусовете им.
Едва след тази ароматна и цветна основа, налейте горещ бульон или вода в тенджерата за приготвяне на супата. Горещата течност няма да прекъсне рязко процеса на готвене на зеленчуците. Оставете да заври, намалете котлона.
След това добавете картофи, зеле, зърнени храни – всичко, което изисква по-дълго готвене. Защо този трик работи?
Не само на Гергьовден: Тази супа от агнешки чревца се яде цяла пролет
Сотирането на зеленчуци и доматено пюре в мазнина прави няколко важни неща: изпарява излишната влага, концентрирайки вкуса; карамелизира захарите в зеленчуците, добавяйки сложни нотки; позволява на мазнината да се разтвори и да пренесе вкусовите съединения (това е особено важно за морковите и доматите); а пърженото доматено пюре добавя наситеност и дълбочина на вкуса, които не можете да получите просто като го добавите към бульона.
Този подход гарантира, че супата ви ще има богат и наситен вкус. В случая бульонът няма да бъде просто течност; той се превръща в пълноценен носител на вкуса на всички съставки.
Следващия път опитайте да започнете приготвянето на супата не с изсипването на вода в тенджерата, а с търпеливо запържене на лук, моркови и доматено пюре – разликата ще бъде очевидна.
Тази съставка ще направи супата най-вкусното ястие на масата
