Лекарите предупреждават, че хранителното отравяне се случва в рамките на 1 до 36 часа след консумация на замърсена храна и се проявява с появата на един или повече от следните симптоми: гадене, повръщане, стомашни болки, диария, главоболие и обща слабост.
Симптомите обикновено траят от един до седем дни.
Хранително отравяне може да бъде причинено от:
Още: Най-вкусните лозови сармички, които някога сте опитвали – ето как да си ги приготвите у дома
– бактерии или техни токсини, открити в храната поради неправилно приготвяне и съхранение на храната,
– вируси,
– химикали като инсектициди и хербициди,
– метали като олово, живак и кадмий,
Още: Край на стомашните киселини! Спасението е в тези 5 храни
– отровни растения като негодни за консумация гъби,
– други замърсители като микотоксини, остатъци от ветеринарномедицински препарати и др.
Норовирус
Днес най-често срещаното хранително отравяне се дължи на замърсяване с норовирус, следван от бактерии, сред които салмонелата се откроява като най-честата бактериална причина за хранително отравяне.
Още: 5 храни, които облекчават подутия корем
Норовирусът е силно заразен вирус, който се разпространява, когато хората ядат храна или пият вода, замърсена с патогена. Това се случва, ако храната или водата се обработват с вода, замърсена с норовирус (на полето, у дома, в ресторант и др.) или ако храната или водата влязат в контакт със следи от секрети по ръцете на заразени или незаразени хора, които могат да съдържат вируса.
Както при всички хранителни отравяния, признаците и симптомите включват гадене, повръщане, коремни спазми и диария. Възстановяването обикновено е бързо (1-2 дни), но основните опасения са евентуална дехидратация – особено при много малки деца, възрастни хора и имунокомпрометирани пациенти – и евентуално асимптоматично отделяне на вируса след възстановяване.
Салмонела
Що се отнася до салмонелата, храните, които са особено рискови за развитието на салмонелоза, са яйцата и тестените изделия, приготвени от сурови яйца (кремчета, принцеси и др.); след това каймата, най-често в сос; майонеза и ястия, към които се добавя майонеза (френска и руска салата и др.); сос тартар; панирани, задушени пържоли (недопечени) и яйцата като цяло, където салмонелата може да присъства от външната страна на черупката, така че да може да попадне в самите яйца или в ястието с яйца.
Още: Яжте по-малко, без да броите калории - ето как
Салмонелата може да се предаде и чрез немити ръце от човек, който я отделя (болен човек или асимптоматичен носител на микроба) и работи с храна. Повечето други бактериални хранителни отравяния протичат по същия начин, т.е. чрез размножаване на причинителя в храни или ястия, чрез оставяне на храната извън хладилника за няколко часа на стайна температура.
Стафилокок
Стафилококус ауреус често се среща върху открити кожни рани или в носната лигавица на хора, които приготвят храна. Когато стафилококът попадне в храната, той произвежда термоустойчив токсин, който не може да бъде унищожен от последваща термична обработка и въпреки готвенето води до заболяване. Отравяне често се получава при консумация на сладолед.
Анаеробните бактерии, като Clostridium perfringens и Clostridium botulinum, се размножават при липса на въздух и попадат в храната от мръсотията в почвата под формата на много устойчиви спори. Ако храните не се измиват преди готвене (например боб), при приготвяне на големи количества могат да се активират така наречените спори, които оцеляват при готвене (до 100 градуса по Целзий) и при постепенно охлаждане без въздух се размножават и причиняват диарийно заболяване. Основният проблем е недостатъчното храносмилане и бавното охлаждане на храната.
Още: 7 храни с по-кратък срок на годност, отколкото си мислите
Листерия
Съдържанието на надути кутии никога не трябва да се използва!
Някои бактерии, като Listeria m. и Yersinia ent., могат да растат дори при температури на хладилник. Листерията може да причини сериозно заболяване, за щастие при по-малък брой хора с отслабен имунитет (например възрастни хора), докато отравянето с Yersinia е рядко и засяга най-вече деца. Храните, в които може да се очаква наличието както на Listeria, така и на Yersinia, са млякото и месото, особено пилешкото. Разбира се, правилната термична обработка ги унищожава (варете или печете при минимум 78 градуса).
