Ако се чудите как да замразите домати, имаме добри новини – процесът е прост, не изисква специално оборудване и не е нужно първо да ги белите или бланширате. Независимо дали замразявате цели домати – големи или с размер на чери – или искате да приготвите нарязани или настъргани, фризерът може да бъде чудесен временен дом. И да, можете първо да ги изпечете за по-ароматни резултати. Разговаряхме с експерт по консервиране на храни и автор на готварски книги, за да открием най-добрия и лесен метод за замразяване на домати.
Лесният начин за замразяване на домати
Понякога лесният начин е най-добър и това е един от тези моменти. Просто изплакнете доматите, подсушете ги и ги сложете в торбичка за фризер. Не е необходимо белене, не е необходимо нарязване. Както при всяко замразяване, не забравяйте да отстраните целия въздух от торбичката за фризер и да я затворите правилно. Също така, етикетирайте торбичката, за да знаете какъв вид домати са и колко дълго са били във фризера, когато ги намерите след няколко месеца. Експертът по консервиране на храни и автор на готварски книги Лиана Крисоф, автор на „Консервиране за ново поколение“, използва този метод всяко лято, когато замразява домати. Тя открива, че узрелите сливи или нарязаните домати работят най-добре, но можете да замразите всякакъв вид домати.
Още: Защо листата на доматите се извиват и как да го предотвратите
Когато сте готови да ги използвате, поставете всеки един под студена вода и кожата му ще се отдели веднага. Оставете ги да се размразят на стайна температура за малко, след което ги използвайте точно както бихте използвали консервирани домати – в супи, сосове или яхнии.
Замразяване на цели домати
За големи домати:
Още: Как да замразите зелен фасул, така че да остане свеж до година
Изплакнете и подсушете.
Поставете целите (необелени) домати в торбичка за фризер. Не препълвайте торбичката и не забравяйте да отстраните въздуха и да затворите плътно торбичката.
Замразете до шест месеца.
За чери домати:
Още: Как да поливаме правилно доматите, за да НЕ се разболяват - тайната е в това лекарство
Можете да ги замразите цели по същия начин, но бъдете внимателни – те се обелват сами, докато се размразяват, което може да ги направи малко цапащи. Имайте предвид, че са малко трудни за размразяване, след като се размразят. Други готвачи харесват размразени малки домати, защото са по-сладки и са наполовина на сос от чери домати.
Трябва ли да нарязвате или настъргвате преди замразяване?
Можете да нарязвате или настъргвате домати, преди да ги замразите, но тъй като замразените домати губят структурата си, няма голямо предимство, освен ако не ви е необходимо да ги подготвите за конкретна рецепта. Ако все пак изберете този път, съхранявайте нарязаните или настъргани домати в контейнери или торбички, подходящи за замразяване.
Печене, след което замразяване
Още: Ето защо замразените горски плодове и зеленчуци са по-здравословни
Тук нещата стават доста гурме. Можете да нарежете доматите, да ги запечете на слаб огън в зехтин с чесън и билки, докато станат хрупкави и сочни. Обелете кожите (или повечето от тях), след което замразете сместа в буркани или торбички. Тези бавно печени домати действат като доматено конфи - идеални за препечен хляб, печено пиле или върху бъркани яйца.
Как да размразите замразени домати
За да размразите, всичко, което трябва да направите, е да изплакнете доматите със студена вода, за да отстраните люспите им, след което да ги оставите в купа на стайна температура. Те се размразяват бързо. Не очаквайте прясна текстура - замразените домати се използват най-добре в готвени ястия като сосове за паста, супи или къри.
