Бакпулвер вместо сода - каква е разликата между двете

Какво представлява содата за хляб?

Нека да започнем със содата. Сода бикарбонат е химично съединение, изработено от малки бели кристали. Когато смесвате сода за хляб (BASE) с оцет (ACID), получавате химическа реакция (изригване на мехурчета). Продуктът от тази реакция е въглероден диоксид, който помага за надигането на тестото в хляба, бисквитките и други печива.

Кога задължително да ползвате бакпулвер вместо мая?

Силата на содата за хляб

Содата за хляб е силна и е около 3-4 пъти по-силна от бакпулвера. Правилното количество сода за хляб в рецепта е ключово - трябва да съответства на количеството киселина в сместа. Прекалено много сода за хляб може да остави неприятен метален вкус.

Какво представлява бакпулверът?

Бакпулверът съдържа сода за хляб, но е комбиниран с киселини като монокалциев фосфат и натриев пирофосфат. Този двойно действащ прах за печене стартира реакция при добавянето на мокрите съставки и след това отново при излагане на топлина във фурната.

Правилата за използване на бакпулвер

Използва се около 1 чаена лъжичка бакпулвер за 1 чаша брашно в рецепта. Този прах за печене е универсален и улеснява приготвянето на сладкиши и хляб без прекалено голям риск от прекомерно надигане.

Защо някои рецепти изискват и двете?

Някои рецепти изискват както бакпулвер, така и сода за хляб. Балансът между киселината и содата не винаги е достатъчен за надигане на тестото, затова се добавя бакпулвер, осигурявайки нужната експанзия.

Време е за отговор на въпроса: Колко бакпулвер се слага на 1 кг брашно?

Как да заместим?

Замяна на сода за хляб с бакпулвер е възможна, но изисква правилна преценка на количеството и внимание към киселинността на съставките. При съместване, следвайте рецептата внимателно и не забравяйте да тествате свежестта на бакпулвера и содата за хляб.

Как да тествате бакпулвер и сода за хляб?

За бакпулвер, добавете 3 супени лъжици топла вода към 1/2 чаена лъжичка бакпулвер. Сместа трябва да изсъхва умерено. За сода за хляб, добавете 3 супени лъжици бял дестилиран оцет към 1/2 чаена лъжичка сода. Сместа трябва бързо да се напълни с мехурчета.

Печенето е наука и изисква практика. Не забравяйте да тествате свежестта на праховете, за да се наслаждавате на изкушенията, които те създават във вашата кухня.