Ароматният свят на висококачествените спиртни напитки често води до объркване между два от най-популярните представители на категорията – бренди и коняк. И двете са изискани напитки с вековна история и характерен вкус, но между тях има съществени разлики, които ги правят уникални. Нека разгледаме тези особености по-подробно.
Какво представлява брендито?
Бренди (от английското brandy, съкратено от холандското brandewijn – „изгорено вино“) е обобщаващ термин за спиртни напитки, получени чрез дестилация на ферментирали плодови сокове – най-често от грозде, но също и от ябълки, круши, сливи, череши и др. Историческите корени на брендито се проследяват още от XII век във Франция, а по-късно технологията се разпространява из цяла Европа.
В зависимост от използваните суровини, брендито се разделя на:
- винено бренди (от грозде),
- плодово бренди (от различни плодове – сливово, ябълково, крушово и др.),
- бренди от джибри (остатъчен продукт от винопроизводството, близко до италианската грапа).
В някои региони, като Испания например, се прилагат специфични методи на отлежаване, като системата „солера“, използвана за шери бренди.
А какво е коняк?
Конякът е строго определен вид бренди, който носи своята слава благодарение на конкретен регион – град Коняк във Франция. Това е напитка с „контролирано наименование за произход“, което означава, че за да бъде наречена „коняк“, една напитка трябва да отговаря на следните изисквания:
- да бъде произведена от бяло сухо вино от определени сортове грозде (като Ugni Blanc),
- да произхожда от точно определен регион – Шарант (Charente),
- да премине през двойна дестилация в медни казани, която трябва да се извърши между 1 октомври и 31 март на следващата година,
- и да отлежава поне две години в дъбови бъчви, като колкото по-дълго отлежава – толкова по-високо става качеството му.
Основните разлики
Произход
- Бренди - глобален (Франция, Испания, Италия и др.)
- Коняк - само Франция – регион Коняк
Суровина
- Бренди - грозде, плодове, джибри
- Коняк - само бяло вино от определени сортове
Дестилация
- Бренди - една или две; по-свободни правила
- Коняк - задължително двойна в медни казани
Отлежаване
- Бренди - Не винаги, зависи от вида
- Коняк - минимум 2 години в дъбови бъчви
Аромат/вкус
- Бренди - може да варира според суровината
- Коняк - богат, комплексен, мек и карамелен
Правна защита
- Бренди - няма универсална защита
- Коняк - защитено географско указание
Любопитни факти
Едно от най-известните френски брендита, освен коняка, е арманяк – също винено бренди, но с различна технология на дестилация (еднократна в непрекъснато действащ апарат).
В България и на Балканите съществува традиция в производството на сливово бренди, много сходно със сливовата ракия.
Има множество фалшификати на коняк, произведени с некачествен спирт и добавки. Ако на етикета не пише „Cognac AOC“ (Appellation d'origine contrôlée), това не е автентичен коняк.
Как да го пием?
Конякът се сервира в специфични чаши с форма на балон, затоплени в дланта, за да се освободи ароматният букет. Брендито може да се консумира както чисто, така и в коктейли. Макар и двете напитки да се сервират след храна, конякът се смята за типичен „диджестив“, докато бренди може да се използва и в кулинарията – за фламбиране, десерти или сосове.
