Защо смилянският боб е толкова вкусен?

Още през 70-те години на миналия век държавният туроператор вписва смилянския боб в рецептурника на традиционните български храни. И днес той остава патентован в България заради уникалните си вкусови качества. Когато идват първите организирани чуждестранни туристи в Пампорово, домакините трябва да съставят регионално меню. Най-трудно е да изберат студеното предястие, защото в този район зеленчуците трудно виреят. Така избират фасула за студено предястие, който се превръща и в символ на региона. 

Отглеждане на смилянски боб

Днес смилянският боб е сред българските храни, защитени с патент за словна марка, свързана с неговото отглеждане в областта на горното поречие на река Арда - селата Смилян, Арда и Могилица. Местните го наричат “фасульовица”. Специфичните почвени условия, високата влажност на въздуха заради близостта на реката, качеството на водата и температурните граници, характерни за региона, са изключително благоприятни за отглеждане на фасул.

Областта, в която вирее бобът, е с надморска височина от 820 до 870 метра. Смилянският боб се отглежда тук от над 250 години, като методът се предава с поколения и не се е променил с времето. Насажденията се обработват ръчно, тори се само с естествен оборски тор.

Как изглежда смилянският боб?

Съществуват две разновидности - едър и дребен.
Едрият смилянски боб е с бял и пъстър цвят, който варира от черно до светлолилаво. Използва се главно за салати.
Дребният боб е с много по-дребни зърна, сред които преобладават светлокафяви с почти черни ивици.

Учени разкриха какво се случва с кръвната захар, когато ядем боб

Празник на смилянския боб

През 2003 г. в село Смилян за първи път се провежда “Празник на смилянския фасул” който традиционно събира местни и гости на региона в последния уикенд на ноември, след като реколтата вече е прибрана. По време на празника се организират конкурси - за най-добър производител,  кулинарно ястие от фасул, произведения на изкуството от фасул. Самодейният състав към читалището представя програма от тематични скечове, свързани с отглеждането и обработката са фасула като традиционен поминък. 

Музей на фасула

В село Смилян може да посетите единствения в България Музей на фасула. Етнографската сбирка “Смилянски фасул и родопски терлици” се намира в читалище “Асен Златаров-1927” и включва апликации от смилянски фасул, изработени от децата на Смилян. Тук могат да се видят и други интересни произведения на изкуството, направени от боб.

Пано от смилянски фасул, кандидат за Гинес

В музея ще видите и прочутото пано, с което селото кандидатства да бъде вписано в “Рекордите на Гинес” с най-голямото бобено пано, изработено от най-голям брой участници. От април 2006 г. в неговата изработка участват 22 203 души, което означава, че всяка половинка зрънце е залепена от различен човек. Паното изобразява традициите и поминъка, с които е известен районът, както и часовниковата кула, символ на Смилян, ралото, което традиционно се използва при обработката на фасула, както и воденичния камък, фасулевото растение, римски мост, река Арда и родопските чанове.

Класическа рецепта: Боб чорба от тефтера на баба

Бобът в родопската кухня

Многобройни са ястията, които се приготвят от смилянски боб, сред тях са:

* боб чорба
* бобена салата
* баница с боб
* пълнени чушки и сарми с боб
* шишчета от боб
* пълнена тиква с боб
* солени рула с боб
* паниран смилянски боб
* смилянски боб с лютеница и червен лук
* пържен боб по селски с целина и мно. др.

Сред най-популярните ястия в региона е паниран боб. Ето как да си го приготвите.

Рецепта за паниран смилянски боб

Продукти:
* 250 г смилянски боб
* 3 големи яйца
* 30 г пшенично брашно
* 30 г царевично брашно
* 40 г галета
* сух джоджен, сол и черен пипер н авкус

За соса:
* светъл соев сос
* ябълков оцет
* чесън на прах

Начин на приготвяне:
* Накиснете боба във вода от вечерта.
* На другия ден изплакнете и сложете в тенджера. Залейте с вода, която след завиране, изхвърлете.
* Сипете отново вода в тенджерата и поставете на котлона да се вари до пълна готовност. Важно е зърната да останат цели.
* Изсипете водата и оставете бобът да изстине.
* Разбийте яйцата за панировката в купа.
* Добавете двата вида брашно, галетата и подправките. Бъркайте до хомогенност.
* Изсипете охладения боб в купата с панировката и бъркайте внимателно.
* В дълбок тиган загрейте малко олио и пускайте бобените зърна едно по едно. Пържете до златисто.
* Отцедете готовите бобчета върху домакинска хартия, подредете в подходяща чиния и сервирайте със сос по желание.
Добър апетит!