Италиански специалитети, подходящи за всеки начинаещ готвач

Ризото е ястие, което се консумира широко в италианските ресторанти и закусвални. Най-известното ризото е по милански (Risotto Alla Milanese), създадено от Валерио ди Фиандра.

Рецепта за миланско ризото

Съставки: 180 г ориз, 100 мл бяло вино, 1 скълцана глава лук, 1 кубче зеленчуков или пилешки бульон (най-добре от естествени зеленчуци или от пиле), 2 с. л. масло, половин ч. л. куркума, чер пипер, 50 грама пармезан, сол.

Загрейте малко куркумата с бульона. В друг тиган загрейте олиото с лука на слаб огън. Посолете и добавете ориза. Разбъркайте добре и добавете виното. Изчакайте виното да се изпари и добавете бульона с куркумата. Когато оризът стане кремообразен, добавете пармезана, маслото и черния пипер. Опитайте на сол и, ако е безсолно, добавете по ваш вкус.

Неаполска пица „Маргарита“

Пицата е символ на италианската кухня, а една от най-известните е „Маргарита“. Тя се появява за пръв път през 1889 г. в Неапол, приготвена от готвача Рафаеле Еспозито по време на посещението на италианската кралица Маргарита Савойска в града.

Как италианците приготвят перфектното тесто за пица?

Рецепта за пица „Маргарита“

Съставки: за тестото - 500 г брашно, 3 с. л. зехтин, 350 мл топла вода, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. захар, 25 г мая; за соса и пълнежа - 1 глава лук, 4 супени лъжици олио, 1 с. л. захар, 1 с. л. сол, 1 чаша наситнен магданоз, 15 зрели домата, пресен босилек и моцарела на вкус.

Начин на приготвяне на тестото

Поставяте брашното в купа с достатъчен размер. В друга купа наливате топла вода и разтваряте маята, захарта и солта. Правите дупка в средата на брашното, за да поставите сместа и маслото. Разбърквате и добавяте сместа с вода малко по малко, като не забравяте да месите тестото, докато стане меко и еластично. На равна повърхност (маса или плот) поръсвате брашно, за да не залепне тестото, и продължете да го месите върху нея. Оформяте топка и, след като е готова, я слагате в купа, покривате я с кърпа и я оставяте да втасва около 2 часа. След това време разрязвате тестото на три части и всяка разтягате до изтъняване.

Приготвяне на соса

Доматите се разрязват на две. Семките на половината домати се чистят. В тиган наливате зехтин и задушавате нарязания лук. Когато лукът стане златист, добавяте почистените домати и покривате тигана. Разбърквате често, за да избегнете залепване; когато доматите пуснат течност, изключвате котлона. Изваждате доматите от получения дотук сос. Пасирате ги в блендер и след това отново ги връщате, вече пасирани, обратно в тигана. Включвате котлона и готвите соса, докато достигне желаната гъстота. Добавяте захарта, за да премахнете част от киселинността на доматите и след това прибавяте солта и магданоза.

Италианско тесто за пица без мая - тънко и вкусно

Печене на пицата

Прибавяте соса, след това моцарелата върху пицата. Върху моцарелата поставяте доматите, чиито семки оставихте непочистени. Загрявате фурната, след което поставяте пицата вътре. Печете 30-40 минути до готовност. След изваждането поръсвате босилека отгоре.

Брускети

Брускетите са традиционна италианска закуска, която може да се приготви с препечен хляб на филийки, домати, чесън, босилек и зехтин. Добавките може да варират: сирене, колбаси, маслини, гъби, пушена сьомга и др. Това е стара рецепта, създадена през 15 век.

Средновековна рецепта за брускети

Съставки: малки филийки хляб (черен, типов или ръжен), 1 с. л. меко сирене или извара с малко сол и лимон, 2 домата от консерва на кубчета, половин супена лъжица зехтин, половин скилидка пресован чесън.

Начин на приготвяне: натривате чесъна върху филийките и ги препичате във фурната. Разбърквате нарязаните домати със зехтин и щипка сол. Намазвате сиренето върху хляба и отгоре слагате домати. Към всяка филийка добавяте нещо по ваш вкус. Украсявате филийките със стръкчета босилек.

Приятен апетит!

---