Картофите по чирпански са от онези ястия, които ухаят на бабината кухня и домашния уют. Простички продукти, но вкусът е повече от впечатляващ. Как се получава тази златиста коричка и ароматната плънка? В следващите редове ще разберете тайната и как да си ги приготвите у дома.
Хрупкави картофи по селски на фурна
Тайната зад характерния вкус на картофите по чирпански
Картофите по чирпански се отличават със своя богат вкус, постигнат чрез внимателно подбрани подправки и правилна обработка. Основата винаги е щедро количество кромид лук, който се задушава до златисто, за да придаде лека сладост. Към него се добавят червен пипер, шарена сол и чесън – класическо трио, което носи топлина и дълбочина.
Картофи по гръцки: Вкусна и ароматна рецепта за бърза вечеря
Джодженът се добавя накрая, за да не загуби аромата си при готвене и да придаде на ястието онази типична свежа нотка. И не на последно място – готвенето на два етапа, първо на котлон, после във фурна, създава идеалния баланс между мека вътрешност и леко запечена, ароматна коричка.
Необходими продукти
- 1,2 кг картофи (за предпочитане стари, брашнени)
- 2 големи глави кромид лук
- 3 с.л. слънчогледово олио
- 1 с.л. доматено пюре
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- ½ ч.л. пушен червен пипер
- 1 ч.л. шарена сол
- ½ ч.л. сух джоджен
- 2 скилидки чесън, пасирани
- 400 мл горещ зеленчуков бульон или вода
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз (за поръсване)
Най-вкусните картофи по селски се приготвят така
Начин на приготвяне
- Обелете и нарежете картофите на едри кубчета – приблизително 3 см. Така ядката остава мека, без да се разпадне.
- Нарежете лука на полумесеци. Той трябва да се усеща, а не да се разтопи напълно.
- Загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера, добавете лука и щипка сол. Гответе на умерен огън около 6 минути, докато стане златист.
- Сложете доматеното пюре, двата вида червен пипер и шарената сол. Разбъркайте 30 секунди, за да „отключите“ ароматите.
- Добавете картофите, объркайте ги добре, залейте с бульона, колкото да ги покрие до половина. Задушете под капак 10 минути на слаб огън.
- Прехвърлете сместа в широка тава, за да има място за изпаряване. Печете в предварително загрята на 220 °C фурна около 25 минути или докато течността почти изчезне и се образува тъмна глазура.
- Извадете тавата, поръсете с джоджен и пасиран чесън, разбъркайте леко и върнете за още 3 минути, колкото да се разгърнат билките.
Малките тайни на майсторите
По-стария картоф дава по-добър резултат: По-високото съдържание на нишесте сгъстява соса естествено.
Доматено пюре вместо пресен домат: По-концентриран вкус и по-малко вода в тавата.
Шарена сол с чубрица: Донякъде замества джоджена, но двете заедно дават по-богат профил.
Печене без разбъркване: Позволява на горната повърхност да се запечe неравномерно и да стане хрупкава.
Почивка преди сервиране: Пет минути извън фурната стягат соса и улесняват загребването.
Готови за 40 минути: Картофи по селски на тиган
С какво да поднесете картофите?
Традиционният придружител е киселото мляко, но в летните жеги лек таратор също върши чудеса. Ако търсите по-празнична трапеза, добавете парче бяло саламурено сирене или печена наденица. Светлата бира подчертава карамелизираните тонове, а домашно червено вино радва почитателите на по-тежки вкусове.
Хранителна стойност
Порция от 300 г доставя около 260 килокалории, основно от въглехидрати, и минимални мазнини (под 8 г), благодарение на печенето с умерено количество олио. Картофите осигуряват калий и витамин C, а лукът – кверцетин, който е антиоксидант с противовъзпалителни свойства.
Как да сготвим картофи по селски с хрупкава коричка?
Възможни вариации
С моркови: Добавете един едър морков, нарязан на шайби, за по-цветен акцент.
Пикантни: Увеличете лютия пипер или сложете прясно чили на етап печене.
Най-вкусните печени картофи с апетитна коричка се приготвят така
Картофите по чирпански показват, че българската кухня крие скъпоценни техники, достойни за гурме меню. Съчетанието от сладък лук, плътно доматено пюре и ароматен джоджен създава дълбочина, която надхвърля очакванията за ястие, което е само от картофи. Следвайте описаните стъпки и няма да се нуждаете от сложни сосове или скъпи продукти. Ще получите ястие, което събира семейството около масата и кара съседите да надничат през прозореца.
Добър апетит!
