Пиле „Пиката“ по специалната рецепта на шеф Виктор Ангелов

Необходими съставки за 4 порции:

• 1 бр. пиле
• 150 г краве масло
• 2 с.л. чили пипер
• 2 с.л. каперси
• 1.5 връзка магданоз
• 1.5 с.л. сух естрагон
• 9 скилидки чесън
• 3 бр. лимон
• 2 с.л. маслиново масло
• 1 глава лук
• 1 бр. морков
• 3 бр. дафинов лист
• 20 г морска сол
• 150 г едра галета
• 50 г бадеми
• 50 г настърган пармезан
• 0.5 бр. портокал
• 2 с.л. брашно
• 1 глава шалот
• 100 мл бяло вино
• 20 г маринован пипер
• 1 с.л. едри каперси

Начин на приготвяне

Пилето се разфасова, като гърдите и бутчетата се отделят, а фенерът и крилата се оставят за бульона.

Бутчетата се обезкостяват, като се оставя задният кокал. Слагат се в тава и се овкусяват със сол и черен пипер. Отделят се 5 г магданоз от връзката.

100 г от маслото, размекнато на стайна температура, се овкусяват с 1 с. л. чили на люспи, 1 с. л. каперси, ½ връзка наситнен магданоз (дръжките се отделят за бульона), 1 с. л. сух естрагон и 1 скилидка ситно нарязан чесън. Разбърква се, добавя се настъргана кора от ½ лимон и се разбърква отново.

Бутчетата се пълнят със сместа. Завиват се така, че кожата да е отвън и се поставят в тавичка.

Два от лимоните се нарязват на парчета и се слагат при бутчетата, поливат се с 1 с. л. маслиново масло и се пекат за 30 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Фенерът и крилата се слагат в тенджера, сипва се вода и се добавя разполовената глава лук, 3 скилидки чесън, дафиновите листа, 1/2 с. л. чили на люспи, морска сол на вкус, 1 морков, отделените дръжки от ½ връзка магданоз и всичко се вари на слаб огън, докато се получи бульон.

Гремолатата се приготвя, като в подходящ съд се разбъркат едра галета, 1/2 с. л. чили на люспи, 1/2 с. л. сух естрагон, 5 г наситнен магданоз, накълцани бадеми, настъргано сирене „Пармезан“, кората от ½ портокал и кората от ½ лимон, наситнената скилидка чесън и сол на вкус.

Пилешките гърди се овкусяват със сол и овалват в брашно. Запържват се, докато станат златисти в нагорещено маслиново масло, заедно с нарязан на едро лук шалот, 4 скилидки чесън и 20 г каперси. Сипват се бялото вино, лимоновият и портокаловият сок и вече готовият пилешки бульон. Добавят се 50 г краве масло и 1 лимон, нарязан на едро. Слагат се вече изпечените лимони и пилешки бутчета. Оставя се на слаб огън за около 5 минути.

Накрая се добавят разрязаните на две едри каперси, маринованият зелен пипер и наситнен магданоз (1/2 връзка). Гърдите и бутчетата се поръсват с готовата вече гремолата и се запичат в загрята фурна за 5–7 минути на 180 градуса.

Ястието се декорира с пресен босилек и се поднася.

Вижте всички рецепти от кампанията „Да вечеряме заедно“ тук:

https://www.billa.bg/da-vecheryame-zaedno

Добър апетит!