Кюфтетата са ястие с дълбоки корени в балканската и ориенталската кухня. Срещат се под различни форми в почти всяка страна от региона – от български кюфтета и сръбски плескавици до турски кюфтета, които местните наричат „köfte“. Макар и на пръв поглед да изглеждат почти еднакви, разликите са значителни.
Основата им е мляно месо, но разликите между турските и българските кюфтета се отнасят до подправките, съставките, начина на приготвяне и кулинарната философия, която се крие зад тях.
Основни съставки – месото като база
• Български кюфтета: В България обикновено се използва смес от свинско и телешко месо (в по-модерен или по-домашен вариант), а често и само свинско. Свинското придава сочност, а телешкото – структура. Към каймата се добавят лук, сол, черен пипер, чубрица и понякога магданоз.
• Турски кюфтета: В Турция каймата почти винаги е от телешко или агнешко месо – свинско не се използва по религиозни причини. Агнешкото придава специфичен аромат и богат вкус. Лукът също присъства, но подправките са много по-разнообразни.
Само 2 лъжици от това в каймата и кюфтетата повече никога няма да са сухи
Подправки и вкусов профил
• Български кюфтета: Вкусът им е по-скоро „земен“ и семпъл. Основните подправки са чубрица, черен пипер, сол, понякога кимион. Това придава домашен и традиционен вкус, познат от поколения.
• Турски кюфтета: Турците обичат подправките и използват богат набор – кимион, червен пипер (лют или сладък), черен пипер, сумак, понякога бахар, кориандър или мента. Това прави турските кюфтета по-ароматни, пикантни и с екзотичен нюанс.
Допълнителни съставки
• В България често се добавят накиснат хляб или галета, за да станат кюфтетата по-пухкави и сочни. Добавят се яйца за свързване на сместа.
• В Турция хлябът също се използва, но много често това е специален сух хляб или галета (често и булгур в определени рецепти), а яйца почти не се слагат – залага се на ръчно месене и почивка на каймата, за да се спои.
Начин на приготвяне
• Българските кюфтета се пържат или пекат на скара. Често са по-дебели и по-сочни, с по-груба текстура.
• Турските кюфтета имат различни форми – овални, продълговати, сплескани, шишчета (адана кебап), печени на жар, на фурна или варени (в супи). Има десетки видове, всяка област има свой вариант и всеки е със своя специфичен стил и вкус.
И начинаещ готвач ще сготви апетитни домашни пържени кюфтета с тази хитра рецепта
Сервиране и гарнитури
• В България: Кюфтетата често се сервират с гарнитура от картофи (пържени, пюре или задушени), салата или хляб. Добавя се лютеница или друга сосовидна добавка.
• В Турция: Кюфтетата често се сервират с ориз, булгур, печени зеленчуци, айрян или салата от пресни зеленчуци с лимон и зехтин. Нерядко се поднасят и в плоски питки с лук, домати и магданоз – тип „улична храна“.
Рецепта за домашно приготвени кюфтета по турски
Ето една лесна и практична рецепта за домашно приготвени турски кюфтета. Рецепта, която можете да приготвяте и ядете отново и отново, и такава, на която няма да се наситите.
Продукти:
600 гр смляно говеждо месо
1 лук
½ пакет магданоз (нарязан)
2 с. л. галета
2 яйца
2 с. л. мляко
1 ч. л. кимион
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. люта чушка
Само опитните домакини слагат тази съставка в каймата и кюфтетата никога не се разпадат
1 ч. л. черен пипер
1 ½ ч. л. сол
2 водна чаша масло за пърженето
Съвети за рецептата за домашно приготвени кюфтета
• Можете също да използвате стар хляб вместо галета за рецептата за кюфтета.
• След като омесите кюфтетата, оставете ги да престоят в хладилник поне 1 час или за една нощ.
• Можете да оформите кюфтетата по-лесно, ако леко намокрите ръцете си.
• Можете да съхранявате кюфтета във фризер до 1 година.
Как да си направим домашни кюфтета?
• Сложете смляното месо в дълбока купа и добавете настъргания и изстискан лук.
• След това добавете ситно нарязан магданоз, галетата, яйцето, млякото и подправките.
• Омесете добре сместа с кюфтетата. Оставете я да престои в хладилник поне 1 час.
• Пригответе кюфтетата, като от омесената смес вземете парченца с размер на орех и ги оформите в дланите си.
Защо се слага мед и канела в каймата за кюфтетата?
• В тиган със загрято олио изпържете кюфтетата, които сте приготвили. Обработете ги и от двете страни.
• Сложете кюфтетата в чиния и сервирайте топли.
Рецепта за български домашни кюфтета
Съставки:
• 1 кг кайма смес/свинско и телешко
• 1 лук
• 1 яйце
• 1 филия хляб
• Сол
• Черен пипер
• 1 ч. л. чубрица
• 1/3 ч. л. червен пипер
• 5 стръка ситно нарязан магданоз
Към каймата се добавят ситно нарязания лук, накиснатият във вода и отцеден хляб, яйцето и подправките. Всичко това се меси по-продължително, за да се разпределят съставките равномерно. Оставя се за около час в хладилника.
След това от каймата се оформят кюфтета, овалват се в брашно и се пържат в сгорещено олио. Поднасят се докато са още топли с картофена салата или пържени картофи.
Как най-лесно се замесва кайма за кюфтета на скара
Турските и българските кюфтета разкриват два различни кулинарни свята. Българските са семпли, домашни и „земни“, докато турските са богати на подправки, ароматни и регионално разнообразни. Това прави и двата вида вкусни и интересни. И ако българските кюфтета са свързани със скарата на двора и лятната бира, то турските кюфтета носят духа на ориенталския пазар, майсторлъка и топлината на семейната трапеза.
