Пробвате ли тази рецепта за домашни кюфтета, няма да ги правите по друг начин

19753
Пробвате ли тази рецепта за домашни кюфтета, няма да ги правите по друг начин
Снимка: Pixabay

Необходими продукти:

кайма - 1 кг смес

кимион - 5 г на зърна

сол - 15 г

вода - 150 - 200 мл ледено студена

лук - 1 глава стар

черен пипер

ПО ЖЕЛАНИЕ

чубрица - 1 щ.

сминдух - 1 щ.

АЛТЕРНАТИВНИ ВАРИАНТИ

кайма - 300 г

бекон - 50 г, хрупкаво изпечен, на парченца

кашкавал - 50 г на кубчета

Начин на приготвяне:

Ще започна с 1 кг фино смляна кайма смес и към нея ще добавя 15 г сол. Също ще ни трябват и около 200 мл. студена вода.

Разбъркваме студената кайма със солта, до получаване на що-гоДе хомогенна смес и добавяме част от водата. Продължаваме да омесваме, докато каймата поеме течността. На този етап няма да добавям други съставки, защото искам да Ви илюстрирам колко лесен е самият процес.

Преценяваме дали домашната кайма е все още стегната, ако да, добавяме още вода, докато след разбъркването получим сравнително еднородна смес, която не е течна.

Следващата стъпка е да разбъркаме сместа. Тук важна е посоката на разбъркване да е една и съща през целия процес. Това което се случва е, че солта в каймата видоизменя протеиновите нишки, като ги освобождава и те започват да приличат на индивидуални влакна.

Чрез разбъркването в една посока им позволяваме да се закачат към другите нишки. Това ще ни помогне за по издръжливо кюфте по време на оформянето и печенето. Също така самите кюфтета ще имат много по-плътна структура, без да губят соковете си.

След като знаете основната логика зад омесването, може да експериментирате. Може да замените водата с: телешки бульон или с газирана вода за пухкави кюфтета.

Ако сте любител на по-пухкавите кюфтета, може да добавите и лъжичка сода бикарбонат. Тя отпуска протеиновите нишки, така че, когато се пече кюфтето, то запазва още по-голямо количество сокове и е много по-меко.

Готови сме с разбъркването, когато разделяйки пръстите си, между тях се виждат протеиновите влакна. Оставяме каймата в хладилника и подготвяме добавките.

За стандартни кюфтета, затопляме зърна кимион в сух тиган, докато усетите аромата им и ги стриваме грубо. Нарязваме малка глава лук на много ситно. Добавяме черен пипер и по желание добавяме щипка чубрица и щипка сминдух (той придава невероятен аромат на кюфтетата).

С мокра ръка взимаме шепа от сместа, оформяме на топка и хвърляме няколко пъти от едната ръка в другата, за да изкараме въздуха. След като знаете как да омесите каймата си, Вие имате основата, над която може да градите.

С останалата част от каймата ще експериментирам. Изпекох 2 парчета бекон до хрупкаво, добавих и кашкавал на кубчета.

Или пък индийска версия: с джинджифил, Гарам масала, куркума и зелена чушка. Не бих използвал много влажни съставки, но освен това, единствената лимитация е Вашето въображение.

Аз ги пека до вътрешна температура около 80 градуса, но това е лично предпочитание.

Вижте всички последни новини от Actualno.com

Още от РЕЦЕПТИ:

Разядка с патладжан и червени чушки

Салата с френски фасул и чери домати

Уникално лесна рецепта за череши в собствен сок за зимата

Зеленчуков огретен: Вкусен и полезен

Шоколадови бисквитки с парченца шоколад за вашето кафе

Страхотен шоколадов КЕКС: Ще си оближете пръстите

Сиропиран сладкиш по ирландски: Много вкусен

Лесни гофрети, готови за 10 минути

Баница от хляб за 20 минути – най-икономичната рецепта

Коя е най-добрата лятна салата за ракия?

Етикети:

Помогнете на новините да достигнат до вас!

Радваме се, че си с нас тук и сега!

Посещавайки Actualno.com, ти подкрепяш свободата на словото.

Независимата журналистика има нужда от твоята помощ.

Всяко дарение помага за нашата кауза - обективни новини и анализи. Бъди активен участник в промяната!

И приеми нашата лична благодарност за дарителство.

Банкова сметка

Име на получател: Уебграунд Груп АД

IBAN: BG16UBBS80021036497350

BIC: UBBSBGSF

Основание: Дарение за Actualno.com