Златисти, леко хрупкави отвън и нежни като крем отвътре – така изглеждат тиквичките по турски, които се заливат със студен чеснов йогурт и се завършват с пикантно доматено масло. Защо комбинацията от пържене и бързо задушаване прави зеленчука толкова неустоим и как да я постигнете у дома?
Какви тънкости има приготвянето на тиквички в еър фрайър
Необходими продукти
- 3 средно големи тиквички (около 800 гр)
- 250 гр гъсто кисело мляко
- 2 скилидки чесън, счукани
- 1 яйце
- 3 с.л. брашно
- 60 мл олио или зехтин за пържене
- 20 гр краве масло
- 1 малък домат, настърган без люспата
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- щипка лют пипер по желание
- сол и черен пипер на вкус
- листенца пресен копър или магданоз за украса
Как се прави пица с блат от тиквички
Подготовка на тиквичките
Измийте тиквичките и отрежете връхчетата. Нарежете ги на дискове с дебелина около половин сантиметър. Посолете леко и оставете в гевгир за 10 минути, за да се отцеди част от водата. Така коричката ще стане по-хрупкава, а вътрешността ще се запази сочна, без да се разкашква при пържене.
Паниране за лека коричка
Подсушете резените с кухненска хартия. В плитка чиния разбийте яйцето с щипка сол, а в друга сложете брашното. Оваляйте всяка тиквичка първо в брашно, после потопете бързо в яйцето. Тънкото паниране запечатва влагата и позволява на зеленчука да омекне равномерно, без да поема излишна мазнина.
Защо тиквичките стават горчиви: Грешката, която лесно може да се поправи в началото на лятото
Пържене и задушаване
Загрейте олиото в голям тиган на среден огън. Подредете тиквичките на един слой и пържете по две минути от всяка страна, докато добият златист цвят. Прехвърлете ги върху чиния, застлана с хартия, за да абсорбират излишното олио. Когато всички парчета са готови, върнете ги в тигана, добавете 50 мл вода, похлупете и задушавайте три минути. Парата прониква в сърцевината и я прави кадифена – точно този двоен подход отличава турската рецепта.
Чесновият йогурт
Докато тиквичките се задушават, разбъркайте киселото мляко с чесъна и щипка сол. Дръжте купата в хладилника; студеният йогурт контрастира с топлия зеленчук и придава освежаваща киселинност. Ако предпочитате по-лек крем, разредете с лъжица студена вода.
Маслено-доматен сос
В малък касерол разтопете маслото заедно с лъжичка зехтин, за да не прегаря. Добавете настъргания домат и гответе две минути, докато течността леко се сгъсти. Поръсете червения и лютия пипер, разбъркайте за още 20 секунди и дръпнете от котлона. Маслото попива ароматите и придобива наситен кехлибарен цвят, който ще оцвети тиквичките апетитно.
Какви подправки задължително се слагат на тиквички
Сглобяване на ястието
Подредете топлите тиквички в плоска чиния или индивидуални купички. Полейте с щедра лъжица от чесновия йогурт, оставяйки зелен кант около ръба. Завършете с горещия доматен сос, който ще образува мраморни червени нишки върху белия крем. Поръсете с копър или магданоз за свежест и поднесете веднага с препечен хляб или пита.
Вариации и идеи
Печени тиквички – ако избягвате пърженето, наредете оваляните резени върху хартия и ги напръскайте с олио. Печете 15 минути на 200 °C, обърнете и допечете още 5.
Йогурт със сусамов тахан – добавете една чаена лъжичка тахан към млякото за орехов нюанс.
Чили вариант – поръсете готовото ястие с лъжица запечени люспи чили и смлени лешници.
Кето версия – заменете брашното с бадемово; тиквичките стават още по-златисти.
На тези панирани тиквички с кашкавал трудно се устоява
Чести грешки
Воднисти тиквички – ако не ги отцедите и подсушите, парата ще разреди соса.
Прегоряло паниране – твърде силен огън кара яйцето да потъмнее преди зеленчукът да омекне.
Горчив чесън – добавянето му в горещия сос развива острота. Винаги смесвайте със студено мляко.
Маслен сос, който пръска – доматът трябва да е настърган фино, иначе парченцата задържат влага и кипят бурно.
С тези панирани тиквички няма как сбъркате - хем вкусни, хем лесни
Тиквичките по турски доказват, че с няколко лесни стъпки дори най-обикновеният зеленчук може да се превърне във впечатляващо мезе или лека вечеря. Пърженето дава апетитна кора, краткото задушаване стопява сърцевината, а контрастът със студения йогурт прави всяка хапка свежа и пълна с вкус. След като веднъж усвоите техниката, предстои ви да я комбинирате с патладжани, моркови или дори цветни чушки – резултатът всеки път е пръсти за облизване.
