Мисля, че вероятно сме последното поколение, израснало с натурална здравословна храна, приготвена от висококачествени продукти чрез естествена домашна преработка. Менюто на село не е много разнообразно, но пък е здравословно и питателно във всяко едно отношение. Селската трапеза се състоеше главно от продукти от собственото стопанство на селото - зеленчуци и плодове, месо, мляко и яйца.
Близо до природата
През лятото таратора с прясна краставица и домашно кисело мляко беше класика. Понякога и ароматна пилешка супа от домашната ферма. За второ ястие имаше задушени картофи, зеле с месо, пържена риба; през лятото менюто се допълваше с мишмаш в тиган със сирене и яйца.
Лятната манджа на баба, за която домакините не спряха да говорят
За закуска приготвяха мекици и баница на печката с дърва. Или попарата с току-що издоено мляко, която няма свършване.
Яйцата бяха в изобилие. Кокошките се надпреварваха коя първа да снесе за деня и не спираха да кудкудякат докато не приберат яйцата им от полога.
„Фабриката“ за консерви в двора работи без спиране докато в двора все още се намират някакви плодове и зеленчуци.
Селската кухня не познава никакви сосове, майонези и изкуствени подправки.
Първото и второто ястие за вечеря бяха предимно с месо. Свинското се пушеше, осоляваше се на свинска мас, а от бутчетата и главата се вареше пача.
От мляко се правеха кисело мляко, сирене и извара, а маслото се биеше. И като цяло храната, приготвена в селската печка на дърва, беше напълно специална, нищо подобно не може да се приготви нито на газ, нито още повече в днешните фурни и микровълнови печки: крехко месо, сварено на конец в чугунен съд с ароматна зелева чорба, гъби, пържени на въглища с хрупкава апетитна коричка!
За десерт варяха много гъсто желе от пресни или накиснати плодове, изсипваха го във форма, след което, когато изстине, го обръщаха върху плоска чиния и го нарязваха на порции с нож.
Лятна манджа с патладжан, която се приготвя за 10 минути
Чаят беше от набрани на поляната билки или от липа. Баба предпочиташе собствения си „чай“ пред купения, приготвен от горски и полски билки и плодове: жълт кантарион, мента, листа от ягода, червени и касис, сушени малини и боровинки. Билковите чайове бяха вкусни и здравословни и се консумираха с удоволствие от всички членове на семейството.
А през зимата баба ми правеше компот от сушени ябълки и сливи. През лятото пиехме яйрян от домашно мляко.
В допълнение към общоприетите ястия, всяка домакиня имаше свои собствени оригинални рецепти и кулинарни предпочитания. Баба ми, например, обичаше да пече баници. През лятото глезеше семейството си с кисело мляко с ягоди или череши.
Ще споделя с вас една любима рецепта от тези на баба, която готвя с ентусиазъм до днес.
Как да си сготвим лятна селска манджа?
Продукти за ястието:
• 10 чушки ( цветът да е по ваше предпочитание)
• 1 кг домати
• 2 глави жълт лук
• 2 картофа
• 150 мл олио
• 1 с. л. червен пипер
• Черен пипер
• 1 ч. л. чубрица
• Джоджен
• 1 ч. л. сминдух
• Сол
• 200 гр сирене
• 3 яйца
Това лятно ястие със свинско месо си е истинска класика
Приготвяне:
Нарежете на ситно лука, а чушките нарежете на по-едри парчета.
Обелете доматите и ги нарежете на ситно. Оставете ги настрана. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета.
Започнете със загряване на олиото в удобен съд. Оставете едро нарязаните чушки и наситнения лук да се запържат. Когато са готови, прибавете червения пипер. Разбъркайте съдържанието на съда. Прибавете доматите, които вече сте обелили и нарязали.
Идва ред и на нарязаните картофи. Оставете съда на котлона на средна мощност да поври манджата. Целта е доматения сос да се посгъсти.
Тази картофена манджа ще стане бързо любима на цялото семейство
Вече можете да прибавите подправките като опитвате от време на време, за да контролирате вкуса. 10 минути след това разбийте яйцата и ги изсипете при всички останали продукти в съда. Разбъркайте внимателно. След още 10 минути махнете съда от котлона и прибавете сиренето, което предварително сте натрошили.
