Когато се разболеем, първото нещо, което идва наум, е една топла купа супа. Или може би чорба? Макар често да ги използваме като взаимозаменяеми думи, между двете има някои съществени различия, които си струва да познавате – не само от кулинарна, но и от здравословна гледна точка.
Какво всъщност е супата?
Супата е течна храна, приготвена чрез варене на различни съставки – зеленчуци, месо, риба или дори плодове. Произходът на думата идва от френската дума soupe, а основата на ястието най-често е бульон – зеленчуков, месен или смесен.
Към него може да се добави и застройка от яйце и мляко, подправки и дори тестени изделия като фиде, ориз или юфка. Сред супите се включват и студените разновидности – като любимия български таратор, както и кремсупите, при които всички продукти са пасирани до хомогенна смес.
А какво е чорбата?
Чорбата е ястие, дълбоко вкоренено в кулинарната традиция на балканските народи. Наименование идва от персийския език, а по-късно влиза в българската кухня чрез тюркските народи.
Тя също включва месо, зеленчуци и подправки, но има своята особеност – запържването. В края на готвенето към чорбата се добавя запръжка от мазнина, брашно и червен пипер, която ѝ придава по-плътен вкус, по-висока калоричност и характерна консистенция.
Къде се крие съществената разлика?
Макар че на пръв поглед чорбата и супата изглеждат почти идентични, основната разлика се крие в начина на завършване на ястието.
- Супата обикновено се приготвя с лека структура и по-деликатен вкус.
- Чорбата, от своя страна, се „запечатва“ със запръжка, което я прави по-силна на вкус и по-мазна.
- В някои региони двете думи се използват синонимно, особено в определени райони в Северна България, където чорба се нарича всяка течна храна с месо и зеленчук. В големите градове и модерната кухня обаче се прави ясно разграничение.
Полезна ли е супата? А чорбата?
Супата е отличен избор, ако искате да хидратирате тялото си, да се заситите с по-малко калории и да приемете важни витамини и минерали. Супите с нарязани зеленчуци са богати на фибри и стимулират храносмилането.
Крем-супите, макар и вкусни, не изискват дъвчене, което кара венците и стомаха да „мързелуват“. Добре е да ги редувате със супи с текстура.
Чорбите, макар и по-наситени като вкус, може да са тежки за хора със стомашни проблеми заради запържените съставки. Ако сте чувствителни към мазнини или имате гастрит, по-добре избягвайте запръжките или ги заменете със застройка.
Супата и чорбата са не само традиционни, но и изключително универсални ястия. Въпросът не е коя е по-добра, а коя е по-подходяща за вашия вкус, здравословни нужди и сезон. Едната е лека и диетична, другата – плътна и насищаща. Така че може да ги редувате спрямо вашите желания.
