Често чуваме за нитратни и нитритни дини, ягоди и зеленчуци като цяло. Но какво представляват нитратите и нитритите?
Нитратите са соли и естери на азотната киселина HNO3. А нитритите са соли и етери на азотистата киселина HNO2.
Азотът е полезен и важен, дори жизненоважен. Азотните съединения са градивните елементи на аминокиселините, които изграждат протеините, а те своя страна съставляват значителна част от нашия организъм. Азотът и фосфорът са основните минерали, с които се хранят растенията, и не е чудно, че най-често чуваме за азотни и фосфорни торове. Без азот нямаше да има живот на земята, какъвто го познаваме.
Още: Нитрати в храните - как да се отървем от тях
От друга страна, азотният цикъл в биосферата е добре установена система със свои постоянни стойности и дози азот в различни съединения на различни места.
Как нитратите попадат в човешкия организъм?
Първо, чрез храната, и то чрез растителната храна в много по-голяма степен, отколкото чрез животинската. Човек, който яде зеленчук, плод или зеленина, отглеждани в традиционното земеделие, с почти 100% вероятност получава доза нитрати.
Второ, нитритите и нитратите попадат в човешкия организъм с питейната вода - този вечен източник на вещества, за който мнозина забравят.
Още: Как най-лесно да махнем нитратите в зеленчуците
Всичко, което се излива върху полетата в рамките на земеделието, попада с оттичане не само в реки и морета, но често и в подпочвени води. Тяхната структура е сложна и се различава в зависимост от терена, дълбочината и вида на почвата - в някои случаи подпочвените води са добре изолирани от глинести слоеве и никакви вещества от повърхността не проникват в тях. В други случаи обаче същите азотни торове попадат в подпочвените води не само от полетата, но и директно от предприятията, произвеждащи такива торове, ако последните имат лоши системи за пречистване на отпадъчните води и атмосферните емисии. Резултатът е повишено ниво на нитрати и нитрити във водата в околността.
Защо нитратите и нитритите са опасни?
Ако нитратите се използват неправилно като торове, те се натрупват в селскостопанските продукти в прекомерни количества, което може да доведе до отравяне на хора и животни.
В човешкия организъм нитратите не се задържат целенасочено - под действието на ензими те се превръщат в нитрити и образуват нитрозилни йони. Основната опасност е, че нитрозилните йони влияят на хемоглобина, който е отговорен за преноса на кислород в кръвта в цялото тяло.
Още: Как да избегнем нитратите в дините и пъпешите?
Хемоглобинът се превръща в метхемоглобин, а излишъкът от концентрация на метхемоглобин в кръвта дори с 1% води до метхемоглобинемия - явление, при което кръвта лошо или въобще не пренася кислород от белите дробове до тъканите на тялото.
Как да избегнем и да се откажем от зеленчуци и плодове?
Не можем. Но трябва да знаем, че нитратите се натрупват в корените, кореноплодите, стъблата, дръжките и големите жилки на листата, много по-малко от тях в плодовете.
В зелените плодове също има повече нитрати, отколкото в узрелите - и това също е добре. От различните селскостопански растения най-много нитрати се съдържат в марулята (особено в оранжерии), репичките, магданоза, ряпата, цвеклото, зелето, морковите и копъра. Така че, ако е възможно, купувайте тези продукти от доставчици, на които имате доверие. Също така, не забравяйте за важността на сезонността на продуктите.
Още: Внимавайте - тези зеленчуци имат много нитрати
Не пушете, не консумирайте месни продукти с натриев нитрит. Внимавайте с водата си. Ако установите, че водата във вашия район не е чиста, погрижете се за проблема с филтъра. Ако имате лятна вила и не сте наясно с качеството на водата там, включете се със съседите и поръчайте лабораторни изследвания на водата от вашия кладенец, сондаж, езерце или откъдето си сипвате вода. Бъдете активни и грижовни - здравето обича да се мисли и да се грижите за него, тогава то няма да ви напомня за себе си.
