Всяко домакиня знае, че е задължително да накисваме боба преди готвене. Едно от причините за това е, че така бобът се вари по-бързо. Но съществуват и някои други ползи от накисването на боб, ето част от тях:
Подобряване на вкуса
Ако бобовите зърна не са предварително накиснати, външната обвивка няма да се разпадне напълно и ще придава леко горчив вкус на ястието. Плътността ще остане неравна, някои зърна ще останат твърди, а други ще омекнат. След накисване бобът става мек и деликатен.
Предотвратяване на газове
Много хора избягват да ядат боб заради свойството му да се появяват газове след консумацията. Причината за това е, че бобовите растения съдържат олигозахариди, които не се разграждат от човешкото тяло. Затова неразградените олигозахариди навлизат в червата, където започват да ферментират. След накисване на боба, тези вещества се разпадат и няма да усетите този неприятен ефект.
Тънкости при готвенето на боб
Запазване на витамините
Бобът е богат на витамини В1, В4, В6, фолиева киселина. След продължителна топлинна обработка, тези полезни вещества се разлагат. След накисване на боба, не е нужно да го варите толкова време и така витамините ще се запазят.
Как се накисва боб?
Съществуват два начина за накисване на боба: студен и горещ.
При студеното накисване ще запазите всички полезни витамини, а при горещото ще спестите повече време.
Най-напред го изплакнете под течаща вода. Изсипете в голям съд. Имайте предвид, че след накисването бобът ще увеличи обема си от 1,5-2 пъти. Залейте боба със студена или гореща вода. Най-добре е да го оставите цяла нощ, 8-10 часа. При накисване с гореща вода, ще ви трябва по-малко време. Ако го накисвате през деня, добре е да сменяте водата на всеки 2-3 часа. Задължително сменете водата при готвене.
С тези тънкости за готвене на боб чорба, няма да пробвате друга рецепта
Как най-бързо да накиснем боба?
Понякога нямаме възможност да накиснем боба от предишната вечер. Ето какъв трик можем да използваме тогава.
Преди първото завиране на боба, добавете към водата 1 чаена лъжица сода за хляб. Оставете боба да покъкри поне 15 минути. Отцедете водата и добавете малко олио. Някои домакини добавят малко ракия за бързо увиране, но няма доказателства, че това е ефективно.
Не добавяйте сол или домати в ястието, преди бобът да е уврял, защото това ще увеличи времето за варене.
