Червените картофи са сорт с червена кора. Цветът на продукта идва от антоцианините, вещества, съдържащи се в картофите. В момента изборно са селектирани сортове картофи с червеникава плът. За родина на картофите се счита Южна Америка, където те започват да се използват като храна и да се култивират преди около 5-7 хиляди години.
Картофите идват в Европа през 16 век. В момента отглеждането на картофи е широко развито и селекционерите са разработили много сортове картофи с грудки с различни цветове. Почти във всяка градина стопаните засаждат и картофи, за да мога да ги използват, когато узреят.
Какво знаем за червените картофи?
Ползи и вреди
Червените картофи са богати на калий и мед. Заради съдържанието на антоцианини, в редки случаи са възможни алергични реакции.
Каква е тайната на най-хрупкавите пържени картофи
Какъв е вкусът на червените картофи?
Вкусът на продукта е деликатен и класически. След готвене, месестата част на червените картофи запазва перфектно формата си, независимо дали е на резени или грудки в обелките.
За какво се използват?
Червените картофи са подходящи за готвене на зеленчукови, рибни и месни супи, топли ястия, салати. Варените червени картофи могат да се използват като самостоятелно ястие или гарнитура, комбинирани с растителни масла и подправки.
Как и колко да съхранявате?
В домашни условия, на хладно и тъмно място (изба, мазе), картофите могат да се съхраняват в торба повече от шест месеца. По време на дългосрочно съхранение е необходимо внимателно да се следи влажността и температурата в помещението, като редовно се сортират картофите.
Интересни факти
• В света има около 5 хиляди сорта картофи. Популярни сортове с червена кора включват Червено червено, Кримска роза, Червона рута, Роко, Кондор.
Лекар: Всички я правим, това е най-голямата грешка при готвенето на картофи
• Всяка година на 30 май в Перу се отбелязва Националният ден на картофите.
Каква е разликата между бели, жълти и червени картофи?
Разликата е най-често в съдържанието на нишесте и в резултат на това във вкуса и способността да задържат формата си. Затова за различни ястия се препоръчват картофи с различни цветове.
Бели картофи
Сортовете с бяла плът често имат най-високо съдържание на нишесте, както вече казахме. Ето защо тези картофи се варят много добре. Трябва да внимавате да не ги преварите, в противен случай ще се разпаднат и ще поемат много вода.
Най-добре е да използвате бели картофи за картофено пюре, тъй като вкусът им се разкрива добре в тях. Белите картофи са подходящи и за крем супи, тъй като ги сгъстяват перфектно. Трябва да се има предвид, че след като картофената супа е престояла, тя ще се сгъсти още повече, така че е логично да оставите малко зеленчуков бульон, за да я разредите.
Белите картофи също са подходящи за печене, те ще се ронят в устата ви, приятната им кадифено-зърнеста структура ви позволява да правите гювечи от тях.
Не е много добре да се пържат бели картофи, те може да не образуват хрупкава коричка и да се разпаднат при разбъркване. Ако все пак ги пържите, опитайте се да докосвате картофите в тигана възможно най-малко.
Белите картофи не се варят много добре за салати. Дори с кората се пукат и разпадат, и стават твърде воднисти.
Тези картофи по испански са перфектното лятно мезе за бира
Жълти картофи
Жълтият цвят на някои сортове картофи се дължи на повишеното съдържание на каротин. Жълтите сортове обикновено съдържат по-малко нишесте от белите, но повече от червените.
Те са ценени заради отличното си запазване на формата. Затова се препоръчва да се варят както без кората, така и с нея. Подходящи са за салати, кубчетата картофи няма да се разпаднат. Жълтите картофи са подходящи и за печене.
Жълтите са златната среда, могат да се използват за приготвяне на хубаво пюре, ако желаете, а могат и да се пържат.
Червени картофи
Розовите картофи са обичани, защото съдържат много от антиоксиданта антоцианин. Антиоксидантите са много полезни вещества, които предотвратяват стареенето и разрушаването на клетките.
Червените картофи имат най-ниско съдържание на нишесте в сравнение с други сортове.
Те се препоръчват за пържене. Резените им държат добре формата си, пържат се бързо и по-лесно образуват хрупкава коричка. Червените картофи могат да се пържат и във фритюрник. И накрая, червените картофи се държат добре и при печене, ако се нарежат на резени, поръсят се с малко количество олио и се поръсят с билки.
Как да имате най-хрупкавите картофки в еър фрайър
Не се препоръчва да се варят, не са толкова вкусни, колкото белите и жълтите, а розовите картофи не стават много за картофено пюре.
Когато казваме, че един картоф е подходящ за варене, а друг за пържене, това не означава, че белите картофи трябва само да се варят и пюрират. Те просто стават най-добре на картофено пюре, това ястие се получава най-вкусно от бели картофи.
Всеки картоф може да се използва за най-различни ястия, просто трябва да се вземат предвид неговите характеристики, да се бъркат белите по-малко при пържене, да се готвят червените малко по-дълго и т.н.
