Ако обичате златисти и хрупкави картофи, но не желаете пръски олио и часове край котлона, готварският плик е вашият съюзник. Той запазва парата, докато картофите омекват, а след това позволява на горещия въздух да ги обгори до хрупкава коричка. Но кои стъпки са решаващи, за да получите вкусен резултат всеки път?
Каква е цаката на най-вкусното пиле с картофи в плик
Как работи пликът?
Готварският плик действа като мини‐фурна във фурната. В първите минути задържаната пара загрява картофа отвътре, така че сърцевината омеква бързо. Когато режете горната част на плика в края на печенето, влагата излиза, повърхността се подсушава и започва карамелизацията. Точно този контраст между влажно начало и сух финал създава коричка, която пука приятно под вилицата.
Никога не съхранявайте картофите в найлони пликове, ако не искате да мухлясат
Какви картофи да изберете?
За най-добра текстура ви препоръчваме да използвате сорт с повече нишесте – „Агата“, „Марфона“ или обикновени стари картофи от пазара. Те изпаряват водата по-лесно и образуват малки мехурчета, които правят коричката въздушна. Ако разполагате само с пресни, не ги белете: тънката им кожичка добавя допълнителен хрупкав слой.
Необходими продукти
- 1 кг картофи
- 2 с. л. олио или зехтин
- 1 ч. л. сол
- ½ ч. л. чесън на прах
- 1 ч. л. сладък червен пипер
- ½ ч. л. царевично нишесте
- готварски плик за печене
Количеството е подходящо за четири порции, но рецептата се удвоява без промяна на времето за печене – просто използвайте два плика.
Ето как приготвят пържените картофки в ресторантите и те винаги са перфектни
Стъпки на приготвяне
Подгответе картофите. Обелете или измийте хубаво клубените, след което ги нарежете на резени с дебелина около сантиметър. Тънките парчета изсъхват по-бързо и стават по-крехки.
Накиснете в студена вода. Потопете резените за двайсет минути, за да отмиете част от нишестето – така ще избегнете слепването. Излейте водата и подсушете старателно с чиста кърпа.
Овкусете. В голяма купа смесете солта, чесъна, червения пипер, нишестето и олиото. Добавете картофите и разбъркайте, докато всяко парче се покрие равномерно. Нишестето ще абсорбира последните капки вода и ще помогне за коричката.
Пълнете плика. Поставете овкусените резени в плика, затворете го с приложената връзка и разклатете леко, за да се разпределят равномерно. Сложете плика в тава, като оставите малко пространство за разширяване.
Печете на два етапа. Загрейте фурната на 200 °C с вентилатор. Печете трийсет минути, докато картофите омекнат. След това извадете тавата, отрежете внимателно горната част на плика (внимавайте с парата) и върнете за още 10–12 минути на 220 °C. Повърхността ще се зачерви и ще стане хрупкава.
Оставете да поемат въздух. Изсипете готовите картофи върху решетка за две минути – премахването на последната пара фиксира хрупкавата обвивка. Поднесете горещи.
Баба правеше най-вкусните пълнени картофи - научете как
Малки хитрости за допълнителна хрупкавост
Предварително загрята тава. Ако поставите плика върху вече горещ метал, долната страна се запечатва мигновено.
Щипка бакпулвер. Вместо нишесте може да добавите половин чаена лъжичка бакпулвер; по-високото pH ускорява покафеняването.
Финал на грил. За още по-интензивен загар включете грил функцията в последните три минути, но наблюдавайте внимателно, за да не прегорят краищата.
Масло. След изваждане от фурната напръскайте леко с разтопено масло и щипка розмарин – топлината ще отвори билковия аромат, без да размекне коричката.
Хрупкави картофи по селски на фурна
Вариации според сезона
През пролетта сменете червения пипер с шарена сол и пресен копър; през есента добавете куркума и щипка лют пипер, за да внесете затопляща пикантност. Лятото подхожда на лимонова кора и мащерка, които освежават тежките месни гарнитури. Във всички случаи техниката остава същата, само ароматният профил се променя.
Как да имаме най-хрупкавите сладки картофи на фурна
С правилния сорт, кратко накисване и двуетапно печене в готварски плик ви предстои да поднесете картофи с кехлибарена, ронлива коричка и мека сърцевина, без капка излишна мазнина. Следвайте описаните стъпки и ще откриете, че домашните рецепти може да съперничат на всеки изискан ресторант. Нужни са само малко внимание и една ножица в точния момент.
