Вашият двор прелива от тиквички, а на семейството му е писнало от соте и мусака? Палачинката от тиквички предлага вкусно решение на вечната дилема “какво ново да сготвя”, като съчетава лекота, хрупкавост и доза зеленчук в една златиста порция. С правилните продукти и няколко техники ще получите ястието, за което никой няма да повярва, че е постно.
Супер вкусни палачинки от тиквички
Необходими продукти
- 2 средно големи тиквички (около 500 гр), настъргани на едро
- 2 яйца
- 60 гр бяло брашно (4 с.л. с връх)
- 30 гр настъргано твърдо сирене – пармезан, кашкавал или чедър
- 1 с.л. нарязан пресен копър или магданоз
- 1 ск. чесън, пресована
- ½ ч.л. бакпулвер
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 2 с.л. зехтин или олио за пържене
Количеството е достатъчно за 6–8 палачинки с диаметър около 10 см. При желание може да удвоите дозата; сместа търпи успешно замразяване до един месец.
Палачинки с тиквички на фурна (ВИДЕО)
Подготовка на тиквичките
След настъргване посолете леко тиквичките и ги оставете в сито за 10 минути, за да се отдели излишната вода. Притискането им с лъжица или чиста кухненска кърпа е ключово, защото колкото по-суха е зеленчуковата маса, толкова по-хрупкава става коричката.
Смесване на тестото
В дълбока купа разбийте яйцата до хомогенност. Добавете изцедените тиквички, брашното, бакпулвера и сиренето. Овкусете с чесън, копър, сол и пипер. Гъстотата трябва да наподобява кексово тесто – стича се бавно, без да е течно. Ако сместа е рядка, дозирайте още лъжица брашно; ако е прекалено гъста, няколко капки вода я отпускат.
Термална обработка
Загрейте широк тиган с незалепващо покритие на умерен огън и внесете мазнината. С помощта на голяма лъжица оформете кръгове от тестото, като оставяте разстояние между тях. Печете по 2–3 минути на страна, докато краищата покафенеят, а центърът се надигне леко. Обръщайте внимателно – лопатката трябва да се плъзга лесно, знак че палачинката е стегнала.
Неустоими палачинки от тиквички: Ето колко лесно се приготвят
Съвети за максимална хрупкавост
Малко мазнина, но достатъчно – слой около 2 мм пази от прегаряне и омазняване.
Среден, а не силен огън – бавният огън карамелизира зеленчуковите захари, без да изсушава сърцевината.
Не претрупвайте тигана – влагата ще се задържи и палачинките ще останат мокри.
Идеи за сервиране
Тези палачинки са универсални. Сутрешната версия върви с рохко яйце и лъжица кисело мляко. За обяд добавете доматена салца или дзадзики, а вечерта ги превърнете в гарнитура към риба на скара. Веган вариантът замества яйцата с ленено „яйце“, а сиренето – с хранителна мая.
Хранителна стойност и ползи
Една палачинка (при 8 броя) съдържа приблизително 70 калории, 4 грама протеин и 1,5 грама фибри. Тиквичките осигуряват витамин C и калий, а яйцата – пълноценни аминокиселини. Получавате засищащо ястие с по-малко въглехидрати и мазнини в сравнение с класическите брашнени палачинки.
Много вкусни тиквени палачинки
Често срещани грешки
Водниста текстура – резултат от слабо отцедени тиквички.
Плъзгащо тесто – прекалено много бакпулвер или прекалено горещ тиган.
Лепнещо дъно – недостатъчно загрят съд или липса на мазнина.
Вариации на рецептата
След като усвоите базата, може да надградите вкуса според сезона. Шепа царевица и лют пипер превръщат палачинката в мексиканско вдъхновение. Две супени лъжици рикота и лимонова кора ѝ придават средиземноморска свежест. Ако разполагате само с пълнозърнесто брашно, заменете половината бяло – ще увеличите фибрите, без да жертвате пухкавостта. Жадувате за по-силен аромат? Експериментирайте с кориандър, мента или дори настърган морков за цвят.
Супер вкусни солени палачинки от тиквички
Избор и съхранение на тиквички
Оптималните тиквички тежат около 250 гр, имат тънка кора и липса на меки петна. Претеглете няколко в ръка – по-леките спрямо размера си са воднисти и по-малко сладки. Вкъщи ги съхранявайте сухи в хартиен плик, далеч от домати и банани, които ускоряват узряването. Така тиквичките запазват текстурата си до пет дни, без да развият горчив привкус.
Съхранение и претопляне
Приготвените палачинки издържат в хладилник до три дни. Подредете ги между листове хартия за печене, за да избегнете слепване. За бърза вечеря затоплете фурната на 180 °C за осем минути или използвайте въздушен фритюрник за пет – ще възвърнат първоначалната си свежест. Ако планирате замразяване, охладете напълно, подредете в един ред и след замръзване ги прехвърлете в плик без въздух.
Приготвянето на палачинка от тиквички изисква само двадесет минути и няколко кухненски трика. Предстои ви пълноцветна порция, която балансира вкус и хранителност, без да натоварва бюджета или талията.
