Лято ли е, ако нямаме под ръка сладолед, който да ни охлади в тежките жеги?. А как ще реагирате, ако ви кажем, че има начин да превърнете кухнята си в малък сладоледен бар, без машина и сложни техники? Днешният въпрос е прост: можем ли сами да направим кремообразен сладолед само с кондензирано мляко и още няколко продукта?
Кой НЕ трябва да яде сладолед - може да бъде опасно за здравето
Защо кондензирано мляко?
Подсладеното кондензирано мляко е истинска суперзвезда в света на домашния сладолед. Сгъстяването му по време на производството концентрира млечните протеини и захарите, което действа като естествен стабилизатор. Така се пропуска класическата, но досадна фаза с приготвяне на крем англез и температиране на жълтъци.
На този домашен сладолед с ягоди няма кой да устои
Вместо това получавате плътна, гладка смес, която замръзва равномерно и остава мека дори след дни във фризера. Допълнителен бонус е, че продуктът е дълготраен, евтин и се намира във всеки супермаркет, а сладостта му елиминира нуждата от допълнителна захар. А благодарение на концентрираната захар, сместа не замръзва като тухла, което прави десерта лесен за загребване дори след нощ във фризера.
Необходими продукти
- 1 кутия (около 400 г) подсладено кондензирано мляко
- 500 мл добре охладена животинска сметана 30-35 %
- 1 ч. л. ванилова есенция
- По желание добавете шепа ядки, плодово пюре, настърган шоколад или 2 с. л. какао. Тези вкусови екстри се смесват след сгъстяването на сметаната, за да останат разпределени равномерно.
Знаете ли как се приготвя паниран сладолед
Приготвяне на основата
Охлаждане – сложете купата на миксера и телта във фризера за 10 минутки. Студеният метал помага на сметаната да се надуе максимално.
Разбиване – излейте сметаната и разбийте на средна скорост, докато се образуват меки върхове. Внимавайте да не я превърнете в масло.
Сглобяване – намалете скоростта и изсипете кондензираното мляко на тънка струя. Продължете с шпатула, за да запазите въздуха.
Овкусяване – прибавете ванилията и избраните добавки. Ако използвате плодово пюре, сгънете го леко, за да се получат красиви „вени“.
Замразяване – прехвърлете сместа в метална или стъклена форма, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете във фризера минимум 4 часа. След първия час можеш леко да разбъркате с вилица.
Магията на истинския вкус: Как се произвежда натурален сладолед? (ВИДЕО)
Идеи за вкусове и добавки
Шоколад: 2 с. л. тъмно какао, пресято директно върху сметаната + 50 г начупен шоколад.
Солен карамел: добави 3 с. л. гъст карамелен топинг и щипка морска сол.
Плодова свежест: 100 г пасирани ягоди или манго правят сладолед тип „сорбе“ без кисела жилка.
Мокачино: 1 с. л. инстантно еспресо, разтворено в 1 с. л. топла вода, за онзи кафяв нюанс и аромат.
Кокосов сън: заменете половината сметана с кокосова и добавете запечени кокосови стърготини.
Съвети за перфектна текстура
- Винаги използвайте сметана с висока масленост – мазнината капсулира въздушните мехурчета и предотвратява образуването на едри ледени кристали.
- Ако сладоледът престои повече от седмица, извадете го 5 минутки преди сервиране – домашните десерти нямат комерсиални анти-кристализатори и леко се втърдяват.
- Стъкленият съд съхранява по-стабилна температура от пластмасовия и съкращава времето за първоначално замразяване.
- Дръжте фризера на около –18 °C; по-топлите отделения образуват иглички лед.
- Щипка алкохол, например ром, също намалява замръзването без да се усеща.
Майсторите на джелато: Сладко пътешествие до Италия в една софийска разходка
Сервиране и съхранение
Лъжицата за сладолед се потапя в топла вода, за да реже гладко. Готовият десерт се комбинира прекрасно с пресни плодове, крехки фунийки или домашни бисквити. Остатъците можете да държите до месец, стига контейнерът да е добре затворен. За парти ефект сипете сместа в малки силиконови форми и извадете индивидуални пралини.
Как да приготвим най-вкусния пържен сладолед
Домашният сладолед с кондензирано мляко доказва, че кулинарното щастие може да се постигне с три продукта и само в четири стъпки. Експериментирай смело с вкусовете, защото рецептата е гъвкава и прощава грешки. Когато жегата стане непоносима, отвори фризера и се насладете на собствената си леденa творба. И не забравяйте да споделите порцията – сладоледът е най-вкусен, когато е споделен с близките.
