Първата хапка от хубава салата с миди е нежна, сочна и леко морска – без пясък, без жилави парчета и без прекалена киселина. Тук сме събрали изпитани стъпки: как да подготвите мидите, колко кратко да ги готвите, за да останат крехки, и какъв дресинг подчертава вкуса им. Искате сигурен резултат у дома? Следвайте стъпките по-долу.
Тази салата от миди с чесън и копър си е истински хит през лятото
Какви миди да изберем?
За салата най-подходящи са черни култивирани миди – пресни в черупка или вече сварени и почистени. Пресните трябва да са затворени; ако някоя е отворена, почукайте по черупката. Ако не се затвори, изхвърлете. Мирисът трябва да е чист, на море. Търсете миди от надеждни ферми или сертифицирани участъци и гответе в деня на покупката.
Топ 5 традиционни български салати за летните горещини
Почистване без пропуски
Измийте мидите в студена вода, изстържете полепнали участъци и премахнете „брадата“ с рязко издърпване към острия връх. Изплакнете няколко пъти, докато водата е чиста, и отделете пукнатите черупки. По желание ги накиснете за 15-20 минути в студена вода – така ye филтриратe пясък и дребни примеси. Тази подготовка е разликата между перфектна и песъчлива салата.
Варене или задушаване
Сложете мидите в широка тенджера с 150 мл бяло вино, 150 мл вода, резен лимон, стрък целина, дафинов лист и няколко зърна черен пипер. Похлупете и гответе на силен огън 3-5 минути, като разклащате съда 1-2 пъти. Щом черупките се отворят, свалете. Изхвърлете тези, които са останали затворени. Охладете бързо и отделете ядките. Кратката топлинна обработка пази мидите сочни; преварите ли ги, стават жилави.
Лято в чиния: Черноморски миди с бяло вино и чесън
Необходими продукти
За приготвянето на 4 порции ще са ви нужни:
- 1,2 кг пресни миди в черупка (или 350-400 г почистени ядки)
- 150 мл бяло вино и 150 мл вода за задушаване
- 1 дафинов лист, 5-6 зърна пипер, парче целина, резен лимон
- 1 малка червена глава лук
- 1 червена чушка, по възможност печена
- 10-12 чери домата или 2 розови домата
- 1 малка краставица, обелена на „ленти“
- шепа рукола или крехка маруля
- 3 с. л. зехтин, 1,5 с. л. лимонов сок
- 1 ч. л. горчица, 1 малка скилидка чесън
- сол и черен пипер, магданоз накрая
Начин на приготвяне
Пригответе мидите по описания метод и ги охладете. Прецедете бульона през тензух – 2-3 с. л. от него ще усилят дресинга. Лукът нарежете на тънки полумесеци и го залейте за 5 минути с малко лимонов сок; става по-мек и приятен. Доматите и краставицата нарежете на кубчета, чушката – на ивици. В бурканче разклатете зехтина, лимона, горчицата, щипка сол, счукания чесън и прецедения бульон. В купа смесете зеленчуците, добавете мидите и руколата, полейте с дресинга и разбъркайте внимателно. Посипете с магданоз и поднесете веднага или след кратко охлаждане.
Важни тънкости за безопасност и вкус
Мидите се развалят бързо – дръжте ги в хладилник, покрити с влажна кърпа, и ги гответе до 2-3 дни. Не ги накисвайте дълго в прясна вода и не ги затваряйте херметично – трябва да „дишат“. Преди готвене изхвърляйте счупените и тези, които не се затварят при почукване; след готвене – всички, които са останали затворени. В салата киселината трябва да е умерена – твърде много лимон стяга протеините и втвърдява месото.
Хранителни ползи
Мидите са богати на белтъчини и микроелементи – витамин B12, желязо и селен – и съдържат ценни омега-3 мастни киселини. В 100 г варени миди обикновено има около 9-12 г протеин и малко мазнини. Това ги прави лек, но засищащ избор. Ако ограничавате натрия, посолявайте умерено – морските дарове естествено носят солен вкус.
Готови за минути: Най-вкусните миди, които сте яли
С какво да поднесем?
Салатата е идеално предястие за рибно меню, а с препечен хляб спокойно става основно. Подхождат сухо бяло вино с добра свежест или лека бира. За по-изразен характер добавете каперси или маслини; за пикантна нотка – щипка лют пипер.
Топ 5 на най-подходящите салати за риба
Салатата с миди впечатлява с простота и чист морски аромат. Успехът се крепи на три неща: щателно почистване, кратко задушаване и балансиран дресинг. Когато ги спазите, получавате сочно, свежо ястие, което се приготвя бързо и носи усещане за море. Опитайте и ще видите колко лесно тази салата става любим акцент в лятното меню.
