Патладжан: 4 трика да се отървете от горчивината му

Няма значение коя рецепта ще изберете: ако първо не подготвите зеленчука по правилния начин, рискувате да развалите вкуса на цялото ястие поради характерната за патладжаните горчивина.

За щастие има много начини да помогнете за предотвратяване на тази ситуация. Ето и 4 от тях.

4 трика за премахване горчивината на патладжана

За да премахнете неприятния горчив вкус, трябва да поръсите патладжаните със сол и след 10-15 минути изплакнете под течаща студена вода и изстискайте.

Учени разкриха какво се случва с холестерола ви, когато ядете патладжан

Алтернативно, накиснете зеленчуците в студена вода за около 30 минути, след това поставете нарязаните парчета върху хартиена кърпа и попийте отгоре със същата салфетка.

За тези цел е подходящ и солен разтвор, за да го приготвите, трябва да разбъркате една супена лъжица сол в литър вода. Патладжаните трябва да останат в тази течност около 15 минути, след което трябва да се изцедят.

Накрая можете да приготвите марината със соев сос, смес от балсамов оцет и зехтин, заквасена сметана, оцет или ситно нарязани билки, смесени с чесън. След накисване в тази марината, разбира се, не трябва да миете парчетата патладжан.

Много домакини се сблъскват с още един проблем при готвене на този зеленчук - например, при пържене той става прекалено мазен.

Разбира се, можете изобщо да не използвате мазнина. Но в случая при пържене, патладжаните бързо ще изгорят в тигана. В случая най-важно е да намалите значително обема му. За да направите това, трябва предварително да обработите зеленчука: нарежете зеленчука на филийки и го поставете в микровълновата фурна за 5 минути. През това време продуктът частично ще достигне готовност и забележимо ще омекне. След това при пържене едва ли ще „поеме“ голямо количество мазнина. 

Също така може само леко да намажете тигана с мазнина. Предварителната обработка на патладжаните не само помага да се предотврати прекомерното усвояване на маслото, но и значително ускорява готвенето: зеленчуците ще се изпържат за половин минута.

Има и друг начин: преди готвене нарязаните филийки могат да се овалят в нишесте (царевично или картофено), като се изтръсква излишното. След това пържете или печете. Нишестето създава невидим филм, който не позволява на патладжаните да абсорбират масло. Имайте предвид, че ако оваляте зеленчука в брашно, може да се получи лепкава коричка.

Още: Пържен патладжан с хрупкава коричка и без горчивина - ето каква е тайната