Баклавата е отличителен десерти за Балканската кухня и кухнята на Близкия Изток. В различните страни има множество вариации, но македонската баклава има някои особености, които я отличават както от турската, така и от българската. Сега ще видим кое отличава македонската баклава от останалите ѝ сестри.
Баклавата в македонската традиция
В Северна Македония баклавата е неизменна част от празничната трапеза. Тя присъства на почти всички големи празници – Рождество Христово, Великден, Нова година, сватби, именни дни и семейни събирания. Особено популярна е в края на Рамазана – празника Байрам, когато мюсюлманите в страната я приготвят в изобилие.
Как се приготвя известната кубинска баклава?
Баклавата не е просто десерт, а символ на щедрост, топлота и домашен уют. В македонските домове се предава от поколение на поколение с гордост и обич. Всяко семейство има своя „тайна рецепта“ – баба, която най-добре „усуква корите“, или майка, която „пипа сиропа с душа“, както казват местните.
Какво отличава македонската баклава?
Въпреки общата основа – кори, ядки и сироп – македонската баклава има своите характерни разлики спрямо турската и българската. Ето най-важните:
1. Корите – дебелина и ръчна изработка
Македонската баклава се приготвя най-често с ръчно разточени кори. Те не са толкова фини и тънки като тези в турската баклава, но са по-дебели и по-устойчиви, което придава на десерта плътност и „домашен“ характер. В много македонски семейства това е дълъг процес – корите се разточват една по една, мажат се с масло и се редят търпеливо.
2. Ядките – предимно орехи
Докато в турската баклава се използват предимно шамфъстъци или комбинация от ядки, в македонската баклава почти изключително се използват орехи. Те се смилат на едро и се поръсват щедро между корите, което придава характерна текстура и вкус.
3. Сиропът – по-малко сладък и с лимонов акцент
Сиропът в македонската баклава е по-лек, не толкова натрапчиво сладък като в турската, и често съдържа лимонов сок или кора, който балансира сладостта. Това я прави по-лека и приятна за консумация, особено след обилна вечеря.
Как да си приготвим невероятно вкусна диетична баклава
4. Маслото – комбинация от краве и свинска мас
В някои региони на Македония се използва не само разтопено краве масло, но и свинска мас за по-богат вкус и хрупкава коричка. Това е характерно особено за домашно приготвената баклава в селските райони.
5. Формата и подредбата
Македонската баклава често се нарязва в характерна форма на ромбове или правоъгълници още преди печенето. Понякога се правят различни декоративни шарки с ножа по повърхността, което придава артистичен и автентичен вид.
Сравнение с българската и турската баклава
Турската баклава е по-финна, по-сочна и по-сладка, със силен аромат на розова вода, карамфил или портокал. Често се използва фино фило тесто и шамфъстъци, а сиропът е по-гъст.
Българската баклава е близка до македонската по състав и техника. Обикновено се използват готови кори, орехи и по-прост сироп от захар и вода. Отличителното е, че понякога към сиропа се добавя мед или ванилия.
Македонската баклава заема златната среда – с домашни кори, плътна структура, умерена сладост и аромат на лимон. Вкусът ѝ е балансиран, без да бъде нито прекалено богат, нито прекалено тежък.
С горещ или със студен сироп е по-добре да заливаме баклавата?
Традиционна рецепта за македонска баклава
Необходими продукти:
• 500 г брашно
• 1 яйце
• 1 щипка сол
• 200 мл топла вода
• 100 мл олио
• 300 г смлени орехи
• 250 г краве масло
За сиропа:
• 600 г захар
• 700 мл вода
• Сокът на 1 лимон или няколко резена лимон
Начин на приготвяне:
1. Замесване на тестото:
В голяма купа се смесват брашното, солта и яйцето. Постепенно се добавя топлата вода и се замесва меко тесто. Оставя се да почине 30 минути под кърпа.
2. Разточване на корите:
Тестото се разделя на топки и се разточват тънки кори. За улеснение могат да се използват готови кори, но вкусът няма да е същият.
3. Подреждане:
Тавата се намазва с масло. Подреждат се 2–3 кори, като всяка се маже с разтопено масло. След това се поръсват орехи, редят се още кори, пак орехи, и така до края. Най-горният пласт е от 3–4 кори, добре намазани с масло.
Най-вкусната баклава, която някога сте опитвали: Ще стане хит на всяка празнична трапеза
4. Нарязване:
Преди печене баклавата се нарязва с остър нож на ромбове или правоъгълници.
5. Печене:
Пече се на 170°C около 40–50 минути, докато стане златиста.
6. Приготвяне на сиропа:
В тенджера се кипва водата със захарта. Вари се около 10 минути, добавя се лимоновият сок и се оставя да се охлади.
7. Заливане:
Горещата баклава се залива с изстинал сироп или обратно – студена баклава с горещ сироп. Оставя се да престои няколко часа или една нощ, за да попие добре.
Македонската баклава е не просто сладкиш – тя обединява в себе си влияния от османската кухня, балканския дух и македонската идентичност. Приготвянето ѝ изисква търпение и любов, но резултатът е повече от възнаграждаващ.
