Гъбената яхния присъства във всеки български тефтер с рецепти, но как ще познаете, че това, което къкри на котлона ви, е точно онзи класически вкусов спомен от детството? В следващите редове ще разкрием характерните белези на ястието и ще ви водим през цялото приготвяне, за да получите резултат, който заслужава прозвището „звезда на масата“.
Лесна и питателна гъбена яхния - готова само за 40 минути
С какво е характерна класическата гъбената яхния толкова?
Истинската класическа гъбена яхния се отличава с плътна, но не прекалено гъста консистенция, богати землисти аромати и лек доматен нюанс. Използват се само сезонни зеленчуци, без тежки застройки, а сосът се сгъстява естествено от нишестето на картофите и от собствените сокове на гъбите. Ако усетите деликатно ухание на дафинов лист и черен пипер, значи сте на прав път.
Кои гъби да изберете?
Най-достъпният избор са пресните печурки, защото запазват форма и цвят при дълго готвене. Ако имате възможност, добавете 100 г манатарки или шийтаке – те подсилват вкуса с наситена горска нотка. Важно е гъбите да бъдат здрави, без петна и със сухи пипалца. Избягвайте да ги накисвате; почистете ги с влажна кърпа, за да не поемат излишна вода.
Необходими продукти
За приготвянето на 4 порции ще са ви нужни:
- 600 г пресни печурки
- 1 голяма глава кромид лук
- 2 моркова
- 2 средни картофа
- 400 г настъргани домати от консерва или пресни, обелени
- 3 с.л. олио или слънчогледово масло
- 1 с.л. брашно
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 дафинов лист
- 2 скилидки чесън
- ½ връзка пресен магданоз
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Така се прави най-вкусната постна яхния
Начин на приготвяне
Задушете основата. В широка тенджера загрейте олиото, добавете ситно нарязания лук и готвeте 2-3 минути, докато стане стъклен. Сложете настърганите моркови и продължете още 2 минути.
Запечатайте гъбите. Прибавете нарязаните на едри парчета гъби и бъркайте, докато пуснат сок и леко се зачервят. Посолете щипка сол – тя помага влагата да излезе по-бързо.
Овкусете. Поръсете с брашното и червения пипер, разбъркайте, за да се покрият равномерно. Брашното ще сгъсти соса без бучки, ако го запържите леко.
Сгответе соса. Добавете доматите, дафиновия лист и нарязаните на кубчета картофи. Долейте топла вода, колкото да покрие зеленчуците с един пръст.
Къкрете бавно. Намалете огъня и оставете яхнията да ври тихо около 25 минути, докато картофите омекнат и сосът се сгъсти.
Финални щрихи. Пет минути преди края прибавете пресования чесън и коригирайте солта. Поръсете с магданоза, изключете котлона и оставете ястието захлупено още 10 минути, за да се слеят ароматите.
Тънкости за съвършен вкус
- Не мийте гъбите под струя вода. Те действат като гъба и ще разводнят соса ви.
- Киселинният баланс идва от количеството домати. Ако желаете по-сладък вкус, добавете щипка захар.
- Без брашно? Смачкайте един от картофите към края на готвенето – нишестето ще сгъсти соса естествено.
- Постен вариант може да се постигне, като замените олиото със зехтин и добавите щипка пушен пипер за по-плътен аромат.
Хранителна стойност и ползи
Порция от 300 г съдържа приблизително 220 ккал, 9 г растителен протеин, 6 г мазнини и над 5 г фибри. Гъбите осигуряват витамин D и селен, морковите – бета-каротен, а доматите – ценния ликопен. Комбинацията поддържа имунитета ви и помага да се чувствате сити без тежест.
Яхния от леща и ГЪБИ: Много вкусна рецепта!
Идеи за сервиране
Поднесете яхнията с топъл селски хляб или варен булгур за допълнителни фибри. През зимата чаша червено вино допълва землистия вкус на гъбите. През лятото заменете виното с айрян, а яхнията оставете да се охлади леко – ароматите се развиват още по-добре, когато ястието не е вряло.
Рецепта за вкусна пилешка яхния с гъби
Класическата гъбена яхния се познава по балансирания си сос, земния аромат и простите, но внимателно подбрани съставки. Следвайки стъпките по-горе, ще получите ястие, което ухае на домашната кухня и събира около масата и вегетарианци, и любители на месото. Отделете половин час, подсилете вкуса със свеж магданоз и ще се убедите, че понякога най-добрите рецепти са тези, които не изискват нищо излишно.
