Ако обичате патладжани, тази гръцка класика ще ви стане любима. Салатата Мелиджано е мека, леко опушена и много ароматна. Прави се бързо от изпечен патладжан, чесън, лимон и зехтин, а вариантите позволяват мляко, майонеза или домат. Кои продукти да изберем и как да я улучим вкъщи?
Как да приготвим най-вкусната салата с патладжан
Какво представлява салатата Мелиджано?
Това е гръцка салата-разядка от печен или опушен патладжан, овкусен с чесън, лимонов сок, магданоз и зехтин. Среща се по-често с по-едра, домашна текстура – не каша, а с нежни влакна. В таверните има и версии с малко кисело мляко и майонеза, които я правят по-пухкава. Поднася се като мезе с топъл хляб или до скара и риба.
Не сте яли по-вкусна салата с патладжан и печени чушки
Как да подберем и изпечем патладжана?
Изберете лъскави, тежки за размера си плодове, без меки петна. Печете цели, надупчени с вилица, върху хартия на 220 °C около 35-40 минути, докато кожата се нагърчи и вътрешността омекне напълно. Може и на котлон или барбекю – колкото повече огън, толкова по-приятен пушен аромат. Оставете да се задушат 10 минути в покрит съд и отделете месото с лъжица.
Необходими продукти
За класически постен вариант (4 порции) ще ви трябват:
- 2 големи патладжана (около 800-900 г общо)
- 2-3 скилидки чесън
- 3 с. л. зехтин
- 1½ с. л. лимонов сок
- 1 малка червена глава лук, много ситно нарязана (по желание)
- 2 с. л. ситно нарязан магданоз
- сол и щипка черен пипер
Начин на приготвяне
С нарязващо движение намачкайте топлия патладжан с вилица, за да остане на влакна. Стрийте чесъна с щипка сол, смесете със зехтина и лимона докато стане на каша. Добавете към патладжана, разбъркайте внимателно и опитайте за сол. Ако обичате, сложете ситно лук и магданоз. Охладете 15 минути, за да се сродят вкусовете, и сервирайте с маслини и топъл хляб.
Не сте яли по-вкусна салата с патладжан и печени чушки
Вариант „таверна“
В този вариант ще получите по-пухкава текстура, а за него ще ви трябват:
- 2 патладжана
- 2 скилидки чесън
- 1 с. л. лимонов сок
- 2 с. л. кисело мляко
- 1 с. л. майонеза
- 1 малък домат, обелен и нарязан на дребно
- 1-2 с. л. зехтин, магданоз, сол
Изпечете патладжаните и ги намачкайте. Разбийте отделно млякото, майонезата, зехтина и лимона, после добавете чесъна. Смесете всичко, сложете домата и магданоза и охладете. Получава се по-нежна, кремообразна салата с лек млечен нюанс.
Полезни тънкости
Не блендирайте до гладко – характерът на Мелиджано е точно в едрата текстура. Ако усещате горчивина, след разполовяване посолете за 30 минути, изплакнете и подсушете, но при печене това рядко е нужно. Лимонът може да се замени с винен оцет; част от зехтина може да се ароматизира с пушен пипер. Съчетава се прекрасно с фета, каперси или печени чушки.
Хранителна стойност
Патладжанът е лек зеленчук – около 24-33 ккал на 100 г и 2,5-3,4 г фибри, почти без мазнини. Зехтинът добавя полезни мононенаситени мазнини, а чесънът и магданозът носят аромат и микроелементи. Ако следите калориите, намалете зехтина и млечните добавки и увеличете зеленчука.
Произход и вариации
В гръцката кухня Мелиджано салатата е част от платото с мезета редом до тарамосалата и дзадзики. Някои региони добавят ситно настърган лук и оцет вместо лимон; другаде слагат печени червени чушки или натрошено сирене. Среща се и печене на жар, при което патладжанът се поставя директно върху пламъка за силна пушност.
Съхранение и безопасност
Салатата е най-добра в деня на приготвяне, но издържа 2-3 дни в хладилник, покрита плътно, за да не поема миризми. Ако е с мляко или майонеза, съхранявайте до 48 часа. Преди сервиране разбъркайте и коригирайте с още малко лимон и зехтин.
Бърза лятна вечеря с патладжан, в която ще се влюбите
Чести грешки
- Недопечения патладжан дава жилава текстура и горчивина – печете, докато сърцевината стане напълно мека.
- Прекаленото пасиране прави вкуса плосък; работете с вилица.
- Предозираният чесън доминира – добавяйте поетапно.
- Ако салатата е водниста, отцедете месото в цедка за 10 минути преди овкусяване.
Рецепта на деня: Пикантна салата с патладжани
Как да поднесем?
Най-вкусна е леко охладена, с капка зехтин отгоре. Подхожда на печено месо, риба, пържени тиквички или като самостоятелна вечеря с хлебче. За повече свежест добавете щипка сумак или зрънца нар. Виното? Сухо бяло или розе ще подчертаят пушния вкус.
Салатата Мелиджано е доказателство, че няколко прости продукта правят чудеса. Ключът е в добре опечения патладжан, премерения лимон и щедрия, но не натрапчив зехтин. Оставете салатата за кратко да си „почине“ и ще получите кадифена текстура и наситен аромат.
