Пилето на бутилка е зрелищен начин за печене на цяло пиле, при който птицата се поставя изправена върху половин пълна бирена стъкленица. Резултатът е апетитна коричка и сочна вътрешност. Как да го направите у дома, какви са тънкостите за безопасност и как да получите равномерно изпечено месо всеки път?
Как пилето с гъбен сос направо да се топи в устата
Какво представлява методът на приготвяне?
Идеята е проста: изправеното пиле се пече равномерно, а въздушният поток обикаля навсякъде. Някои вярват, че течността в бутилката овлажнява месото, но по-важното е стабилната поза и умерената температура. За най‑сигурен резултат работете с две зони топлина и проверявайте вътрешната температура с термометър.
Каква е тайната на най-вкусното пиле с къри
Необходими продукти
- 1 цяло пиле
- 1 стъкленица бира 500 мл (половин до две трети пълна)
- 2 с. л. олио или разтопено масло
- 2 ч. л. сол, 1 ч. л. черен пипер
- 1 ч. л. сладък пипер, 1 ч. л. чесън на прах, 1 ч. л. суха мащерка
- по желание: щипка лют пипер, кора от лимон
Подготовка и овкусяване
Подсушете пилето добре, особено кожата – така коричката става хрупкава. Втрийте солта под кожата на гърдите и бедрата, намажете с олио и поръсете равномерно с подправките. Ако имате време, оставете в хладилник непокрито за 30-60 минути, за да се подсуши допълнително.
Това пиле с броколи и сметана е любимо на малки и големи
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната до 190-200°C (на скара – зона с непряка топлина).
- Отворете бутилката и излейте част от бирата, за да останат около 200-250 мл. Направете още два отвора отгоре.
- Поставете стъкленицата в плитка тава. Нанижете пилето върху нея така, че да стои стабилно на „три крака“ – две бутчета и бутилката.
- Печете 60-80 минути, докато вътрешната температура в най-дебелата част на бедрото достигне 74°C, а в гърдите – поне 70-72°C, след което оставете да „дръпне“.
- Извадете внимателно, подпрете и с клещи изтеглете бутилката. Оставете да почине 10 минути и разрежете.
Тънкости за безопасност и идеален резултат
- Ползвайте термометър – зрялата коричка невинаги значи готовност; целта е 74°C в бедрото.
- Работете с тавичка: соковете да не капят върху реотани или въглища.
- Изберете стъкленица бира и я почистете добре отвън. Ако се притеснявате от покритията на бутилката, използвайте метална стойка с чашка за течност – ефектът е същият.
- За по-хрупкава кожа увеличете на 220°C в последните 8-10 минути или прехвърлете за кратко над директна топлина.
- Ако печете на скара, поддържайте капака затворен – така температурата е стабилна.
Как сами да си приготвим пиле терияки
Защо бирата в бутилката не е решаваща?
Често се смята, че течността вътре се изпарява и „овлажнява“ месото. На практика бирата рядко достига до кипене, а стъклото пречи на парата да стигне до вътрешността. Истинската сочност идва от умерена температура, правилно осоляване и почивка след печене, когато соковете се преразпределят.
Суха саламура и мазнина под кожата
Ако имате време, посолете пилето щедро 6-12 часа по-рано и го оставете открито в хладилник. Солта прониква в мускула, задържа влагата и подобрява подправките. Малко масло, вкарано под кожата на гърдите, осигурява допълнителна сочност и златисто опичане.
Алтернативи без бутилка
Ако идеята за бутилката не ви допада, използвайте вертикална метална стойка с чашка за течност или разпънете пилето като „пеперуда“ и го изпечете плоско. И двата варианта дават бързо и равномерно готвене, хрупкава кожа и отличен контрол върху температурите.
Кои са задължителните зеленчуци в пилето със зеленчуци
Чести грешки и как да ги избегнете
Претъпкана тава: въздухът не циркулира и кожата омеква – оставете място около птицата.
Прекомерна температура отначало: кожата прегаря, а вътре остава сурово – започнете умерено и финиширайте по-силно.
Липса на почивка: соковете изтичат при рязане – дайте 10 минути покой.
Как се приготвя най-вкусното пиле по градинарски
С какво да поднесете?
Сочните парчета вървят с печен картоф, царевица на кочан, салата от домати и лук или просто топъл хляб за потапяне в соковете. Останалото месо се накъсва лесно и става чудесно за сандвичи или паста.
Пилето на бутилка печели с шоуто и с равномерното изпичане в изправена поза. Сигурният резултат идва от подготовката: подсушаване, точни подправки, умерена температура и проверка с термометър. Бирата в бутилката не е магия – важно е топлината да стигне там, където трябва. С тези стъпки ще получите сочна вътрешност, хрупкава кожа и аромат, който върви чудесно с чаша студена бира.
