Защо всички готвачи добавят гранулирана захар към месото?

Лук, черен пипер, кимион, сол са стандартните подправки, с които масово домакините овкусяват месото. Други подхождат нестандартно и използват мед и портокалов сок. Със сигурност знаете за ползите от подправянето на месото, както и как допринася за подобряване на вкусовите качества медът, но чували ли сте защо добрите готвачи добавят гранулирана захар към месото? Какво е значението на захарта, прибавена към месото, и защо да последвате примера на готвачите, копирайки професионалните им кулинарни навици, разберете от статията.

Още: Салата от патладжан за 10 минути: 2 лесни рецепти, които трябва да опитате

Още: Как да приготвим спагети с миди и бяло вино – изтънчена класика от средиземноморската кухня?

Хитринки за крехко свинско месо

Гранулирана захар към месото?

Домакините чудесно разбират ползата от овкусяването и значението на подправките, макар да не използват толкова много, колкото професионалните готвачи. Те в никакъв случай не пропускат солта, осъзнавайки, че ще подчертае вкуса на месото. Във всеки кухненски шкаф обаче се крие и друга основна съставка, която може да издигне играта с подправки на следващото ниво. Работи с всеки протеин, адаптира се към всеки вкусов профил, намира се във всяка кухня, достъпна е, продава се във всеки маркет и е сладка. Да, захарта. Тя е онази тайна съставка, която кулинарните майстори не пропускат да използват с протеина в чинията си. Защо обаче те добавят гранулирана захар към месото, какво целят и какво постигат с този ход?

Още: Как се приготвя сьомга на фурна с бяло вино – изкуството на съвършения вкус?

Още: Как се приготвя туршия от чорбаджийски чушки?

Прибавянето на гранулирана захар към месото започва като традиция при приготвянето на пуйката за Деня на благодарността, като целта на добавената бяла или кафява захар естествено е подобряването на вкуса. Постепенно готвачите осъзнават, че захарта може да радва небцето им всеки ден, а не само на празника. В готварските книги се появяват рецепти, обясняващи приготвянето на свински ребра със сол и захар, а след това – и на всякакъв вид месо. Защо обаче шеф майсторите добавят гранулирана захар към месото и какво постигат с това?

Рецепта за най-крехкото свинско месо - топи се в устата

Вижте защо да добавите гранулирана захар към месото

Подобно на солта, захарта дефинира и събужда вкуса на месото. Тя помага и за:

Още: Тези задушени картофи в плик стават изключително мекички

Още: Тези задушени гъби с масло и чесън са перфектното мезе за всеки любител на спиртните напитки

• Образуването на хрупкава коричка върху месото по време на приготвянето му. Тя намалява времето, необходимо за образуването на тази хрупкава коричка, като така вътрешността на месото остава сочна и не се преприготвя. Захарта се карамелизира и допринася за получаване на идеалния цвят на месото, както и за подобряване на вкуса. Ако не поръсите месото със захар, пак може да се насладите на тази хрупкава коричка, но ще трябва да го приготвяте два пъти по-дълго, което означава повече от времето ви, повече ток, повече риск да го прегорите и препечете и във вътрешността, докато чакате мечтаната коричка. И по-малко сочност.
• Захарта съхранява месото меко и сочно. Помага да го запазите крехко, като колкото по-дълго стои месото, поръсено със захар, преди да го сложите на котлона или скарата, толкова по-крехко става и по-лесно ще се приготви.
• Ако добавяте гранулирана захар към месото, както и мед, ще се насладите на вкуса му така, сякаш е приготвено в кухнята на велик майстор. Внимавайте с количествата обаче. За 1 килограм месо се препоръчва добавянето на 2 лъжички захар и една лъжичка сол. Всяка грешка в количествата на захарта и солта ще ви струва скъпо, така че добре премислете колко гранулирана захар към месото слагате. Ако прекалите, не само ще нарушите вкусовия профил, но ще добавите и твърде много излишни калории към месото.

Да ви е сладко, ароматно и сочно!