Свежа, зелена и леко орехова на вкус – салатата от бакла е онзи пролетно-летен хит, който се прави бързо и засища приятно. Тайната е в кратката обработка и в точния дресинг, който подчертава естествената сладост. В следващите редове ще видите кои зърна да изберете, дали да ги белите, колко да варите и как да получите най-финото свежо усещане.
Как най-лесно се консервира бакла?
Какво представлява салатата от бакла?
Това е салата от млади зърна бакла, бланширани за кратко и овкусени с лимон, зехтин, чесън и копър или мента. При по-узрели зърна се отстранява кожицата и се получава кадифена текстура. Салатата може да е изцяло постна или да включва лъжица кисело мляко за по-пухкав и млечен вкус.
Какво трябва да знаем за консервирането на бакла
Как да изберем и подготвим баклата?
Най-вкусна е младата бакла – шушулки с наситен зелен цвят и меки, дребни зърна. Почистете шушулките, изплакнете зърната и ги пуснете във вряща подсолена вода. За съвсем млада бакла 2-3 минути са достатъчни; за по-едра гответе 5-7 минути, докато станат крехки. Отцедете и, ако зърната са по-големи, разцепете ципата и извадете яркозелената вътрешност. За да запазите цвета, шокирайте в ледена вода за минута. При много млада бакла кожицата е нежна и може да се остави.
Необходими продукти за постен вариант
- 600 г почистена бакла (от шушулки излизат около 300-350 г зърна)
- 3 с. л. зехтин
- 1½ с. л. лимонов сок
- 1 малка скилидка чесън, стрита със сол
- 2 с. л. нарязан копър (или мента)
- сол и щипка черен пипер
- по желание: 30 г натрошено бяло сирене
Какви трикове има в консервирането на бакла
Начин на приготвяне:
Бланширайте баклата според възрастта ѝ, отцедете и охладете леко. Ако е по-едра, обелете зърната. В купа смесете зехтина, лимона, стрития чесън, солта и пипера – получава се бърз дресинг. Прибавете баклата, объркайте внимателно и поръсете с копър или мента. Оставете за 10 минути да се сродят вкусовете и сервирайте. Сиренето, ако ползвате, добавете непосредствено преди поднасяне.
Вариант с кисело мляко и копър
Този вариант е още по-свеж и лек.
Необходими продукти:
- 300-350 г бланширана и обелена бакла
- 150 г гъсто кисело мляко
- 1 с. л. зехтин
- 1 с. л. лимонов сок
- 1 малка скилидка чесън
- 2 с. л. копър
- сол и щипка черен пипер
Стъпки: Разбийте млякото със зехтина, лимона, чесъна и солта. Прибавете баклата и копъра и разбъркайте. Охладете 15 минути. По желание поръсете с печени орехи.
Как се прави тази известна гъбена салата
Полезни съвети и безопасност
- Млада, нежна бакла може да се сервира и сурова – само я овкусете и оставете 15 минути да попие.
- При по-едри зърна обелването премахва леката горчивина и дава по-фина текстура; някои готвачи нарочно не белят за повече аромат.
- Не преварявайте – баклата бързо губи цвят и става брашняна.
- Шокът в ледена вода фиксира зеленото и спира готвенето.
- Хора с доказан дефицит на глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа трябва да избягват фава боб поради риск от фавизъм.
Хранителна стойност
Баклата е богата на растителни белтъчини и фибри. В 100 г сварена бакла обичайно има около 7-8 г протеин, 5-6 г фибри и приблизително 100-110 ккал. Освен това е добър източник на фолат, магнезий, желязо и калий. Ако следите калориите, контролирайте количеството мазнина в дресинга – зехтинът е ароматен, но енергийно плътен.
Каква е тайната на най-вкусната плодова салата
С какво да поднесем?
Салатата от бакла е отлична гарнитура към печена риба, агнешко или кюфтенца от тиквички. Стои прекрасно върху препечен хляб, натъркан с чесън, или като част от плато със сезонни салати. За по-пълноценно ястие добавете варено яйце, резенчета репички и малко рукола. Чаша сухо бяло вино ще подчертае свежестта.
Какви особености има приготвянето на салата с миди
Салатата от бакла е проста и бърза. Ключът е в добрата подготовка: кратко бланширане, по желание обелване и балансиран дресинг с лимон и билки. Така получавате ястие с чист вкус, богато на фибри и растителни белтъчини, което пасва еднакво добре на постна трапеза и на празнично меню. Опитайте този метод веднъж и пролетната бакла ще стане любим сезонен продукт.
