Лятната миризма на запалени въглища и цвърчаща мазнина е едно от малките градски щастия. Как обаче да постигнете кюфтета, които остават сочни, без да се напукат или залепят? Тайната често е в една студена бира, която не само утолява жаждата, но и превръща класиката на скарата в сочна изненада.
Защо се слага мед и канела в каймата за кюфтетата?
С какво помага бирата?
Бирата съдържа хмелови киселини, малцови захари и лек алкохол, които омекотяват протеините в месото и улесняват задържането на влага. Газировката „вкарва“ микропори в сместа, а малтозата подпомага апетитната коричка при висока температура. Добавена умерено, тя подчертава подправките, без да доминира с вкус.
Как най-лесно се замесва кайма за кюфтета на скара
Необходими продукти
- 700 г смляно месо (50 % говеждо, 50 % свинско)
- 120 мл студена светла бира
- 1 средна глава лук, настъргана
- 2 с.л. ситно нарязан магданоз
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. смлян черен пипер
- 1 ч.л. пушен червен пипер
- 1 с.л. сол
- ½ ч.л. сода бикарбонат
- 1 с.л. олио за намазване на скарата
Начин на приготвяне
- Охладете месото и бирата – студените съставки задържат мазнините твърди, което помага за сочен край.
- Смесете подправките с лука, магданоза и содата. Содата алкализира сместа и ускорява образуването на кафява коричка.
- Добавете месото и „измесете“ 4-5 минути, докато се образуват фини влакна и сместа стане лепкава.
- Налейте бирата на три пъти, като всеки път омесвате до пълно поемане. Търсите текстура като гъсто тесто за хляб – еластична, но не течна.
- Оставете да почине минимум 2 часа в хладилник; така ароматите се свързват, а бирата прониква равномерно.
Как се приготвят кюфтета от пилешки гърди
Оформяне и печене
- Навлажнете ръцете със студена вода и оформете кюфтета по 80 гр. Дебелина около 1,5 см гарантира бързо готвене и сочен център.
- Загрейте скарата до 250 °C. Ако използвате въглища, изчакайте бялата пепел – признак, че пламъкът е изчезнал и остава равномерна жар.
- Почистете решетката с телена четка и я намажете с олио.
- Подредете кюфтетата и печете 3 минути на страна, без да притискате с шпатула – така соковете остават вътре.
- Завъртете на 90 градуса за характерен шар и печете още минута, ако обичате леко опушена коричка.
Тънкости на скарата
Не солете след печене – солта е още в сместа и допълнително овкусяване може да изтегли влага.
Не боцкайте с вилица – всяка дупка е отвор за соковете. Използвайте шпатула с тънък ръб.
Дръжте капак под ръка – при пламъци от капеща мазнина покрийте за секунди, вместо да обливате с бира; така избягвате горчив вкус от изгорял алкохол.
Измерете температурата - вътрешен термометър трябва да отчита 70 °C за безопасност и сочност.
Диетични кюфтета на пара: Топ рецепта за бързо влизане във форма
Идеи за гарнитура
Прясна салата от домати, краставици и лук с лек винегрет балансира мазнината. Печени картофи във фолио, поръсени със свеж розмарин, допълват пушения аромат. Ако желаете нещо по-нетрадиционно, предложете царевично реле с кориандър и люта чушка – сладкото контрастира с хмеловите нотки на бирата.
Допълнителни вариации
Сирена ядка: добавете кубче сирене кашкавал в центъра на всяко кюфте преди печене.
Балкански аромат: заменете кимиона с шарена сол и щипка риган.
Нисковъглехидратна версия: използвайте смес от говеждо и агнешко, а гарнитурата заменете със смляна карфиолена „ризото“.
Малцов дип: смесете супена лъжица горчица, мед и 30 мл тъмна бира. Варете до леко сгъстяване и сервирайте като сос.
Тези кюфтета от коприва си заслужават усилията - страшна вкусотия
Сочните кюфтета на скара с бира са доказателство, че малка промяна в рецептата носи голяма разлика в резултата. Бирата действа като естествен омекотител и ароматизатор, а правилната техника на печене гарантира златиста коричка и запечатани сокове. Следвайки описаните стъпки, предстои ви всяка градинска среща да завършва с похвали и празни чинии. В крайна сметка най-добрата рецепта е тази, която събира приятели около скарата и налята студена чаша.
