Ако още не сте изживели лятната си афера с картофите на барбекю, значи не знаете какво изпускате. Говорим не за месото, не за рибата, не за царевицата дори, а за простия, непретенциозен, но невероятно вкусен печен картоф. Не този от фурната, а истинският – с опушена кора, крехък отвътре и с аромат на лято, въглен и с разтопено масло.
Картофът – звездата под прикритие
Картофът винаги е бил подценяван. Прекалено достъпен, твърде ежедневен, почти прозрачен в чинията. Но дайте му пламък, масло и време – и ще ви покаже на какво е способен.
Топ 5 трика при варене на картофи, които ще ви спестят много главоболия
На скарата картофът разцъфтява. Топлината карамелизира повърхността му, коричката става леко хрупкава, а вътрешността – мека и пухкава като облак. В съчетание с билки, подправки, чесън, сирене или бекон, той се превръща в ястие, което не просто се яде, а се помни.
Цял, нарязан или на шиш – няма грешен подход
Тайната е в избора на подходящия картоф. Ако попаднете на млади, дребни и с тънка кора картофи – значи сте уцелили джакпота. Те се измиват хубаво (не се белят!) и могат да се пекат цели, направо във фолио или в тавичка. Само малко масло, сол и клонка розмарин и нещата стават сериозни.
Ако картофите ви са по-големи, нарежете ги на половинки, четвъртинки или шайби. Ако искате още нещо ефектно, наредете парчетата на шишчета. Изглеждат красиво, обръщат се лесно и са страхотен начин да впечатлите гостите, без да сте се задържали цял ден в кухнята.
Маслото е задължително, а зехтинът – добре дошъл
Не вярвайте на никого, който ви каже, че можете да направите вкусни картофи на барбекю без мазнина. Тя внася вкус, основен агент е на златистата коричка и спойка между картофа и всичко ароматно, което ще му добавите.
Ако обичате по-мек и маслен вкус, използвайте краве масло. За по-здравословен и средиземноморски профил използвайте зехтин.
Подправките: открийте вкуса, който ви говори
Картофите са неутрално платно, на което можете да рисувате с всякакви подправки. Можете да тръгнете по класическия път – сол, черен пипер, мащерка, розмарин, чесън. Но защо да не опитате и нещо по-смело?
Добавете пушен червен пипер за барбекю аромат, малко кимион за ориенталска нотка, люспи чили за пикантност или дори къри за неочаквано азиатско усещане. И не се страхувайте от чесън на прах. Той върши чудеса, особено ако нямате време да кълцате пресен.
Какво е времето за печене?
Цели картофи във фолио, заровени във въглените, ще искат поне 40 минути. Нарязаните в тавичка стават за около 25. А на шиш – дори за 15, ако са бланширани предварително. Съветът е прост: пробвайте с вилица – ако влиза лесно, значи са готови.
Какво да сложим до тях?
Тези картофи може да са гарнитура към всичко – пържоли, кюфтета, риба, зеленчуци на скара. Но могат да бъдат и ястие сами по себе си.
Сервирайте ги с цедено кисело мляко, овкусено с чесън и копър или с купа домашно приготвена салца – домати, лук, магданоз и капка зехтин.
Картофи на фурна с масло - услаждат се на малки и големи
Няколко фини трика от майстора
• Искате хрупкави картофи? Накиснете ги за 30 минути в студена вода преди печене – това ще премахне излишното нишесте и ще позволи образуването на по-добра коричка.
• Обичате по-сочни? Добавете им парченце масло веднага след като ги свалите от грила и ги покрийте за 5 минути – така ще поемат топлината и аромата още по-добре.
• И никога, ама никога не ги претрупвайте в тавата.
Печени картофи на барбекю с масло, чесън и розмарин
Необходими продукти
• 1 кг млади картофи
• 3 с.л. зехтин
• 3 скилидки чесън
• 2 клонки пресен розмарин
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• Сол на вкус
• Прясно смлян черен пипер
• Алуминиево фолио
• 50 г настърган пармезан или кашкавал за поръсване в края
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на картофите
Измий добре картофите. Нарежи ги на половинки или четвъртинки, ако са по-големи, за да се изпекат по-бързо и равномерно.
2. Овкусяване
В голяма купа смеси зехтина, нарязания чесън, розмарина, червения пипер, солта и черния пипер. Добави картофите и разбъркай хубаво, така че всяко парче да се покрие равномерно с ароматната мазнина.
Тези пресни картофи с копър и чесън носят само хубави гастрономически емоции
3. Увиване и печене
• Разпредели картофите в голям лист алуминиево фолио. Сгъни внимателно на пакет – нека е добре затворен, но с малко пространство вътре, за да циркулира парата.
• Постави пакета на предварително загрято барбекю на около 200–220°C. Ако ползваш въглища – сложи фолиото встрани от директния пламък или върху по-слабата зона.
• Печи 30–40 минути, като обръщаш пакета веднъж-два пъти. Ако искаш хрупкава коричка – отвори фолиото последните 5–10 минути и остави картофите директно на скарата или в тавата.
4. Финален щрих
По желание поръси с настърган пармезан или кашкавал малко преди края, за да се разтопи леко.
Кои са най-подходящите подправки за варени картофи - правят ги божествени
Съвет за сервиране
Поднеси топлите картофи с купичка студено кисело мляко с чесън и копър, или с домашен дип от крема сирене, лимонов сок и капка зехтин. Идеално се комбинират с всякакви меса, риба или просто с чаша охладено бяло вино на терасата.
