Когато ароматът на зрели домати се смеси с топлия дъх на зехтин и билки, настава моментът за едно класическо гръцко изкушение – пълнените домати с ориз, познати като „гемиста“. В следващите редове ще видите колко лесно е да превърнете обикновения обяд в малък празник и как няколко точни стъпки гарантират сочен пълнеж и златиста коричка.
Как любимите пълнени домати с кайма да се топят в устата?
Какви са предимствата на пълнените домати?
Гемистата съчетава сладостта на домата, кремообразния ориз и ароматния букет от мента, магданоз и риган. Технологията на бавно печене позволява пълнежът да поеме сока на зеленчука, докато кожата отвън се карамелизира. Резултатът е ястие без месо, богато на витамини А и С, фибри и „добри“ въглехидрати, подходящо както за постещи, така и за любители на средиземноморската кухня.
Тези пълнени домати с крема сирене са хем красиви, хем вкусни
Необходими продукти
- 8 големи, добре узрели, но стегнати домата
- 1 чаша ориз кръглозърнест (около 180 г)
- 1 средна глава кромид лук
- 2 скилидки чесън
- 1 морков, настърган
- 60 мл зехтин + още за поливане
- 1 к.ч. настъргани пресни доматени вътрешности
- 1 к.ч. горещ зеленчуков бульон
- 1 шепа нарязан пресен магданоз
- 1 с.л. листа прясна мента или 1 ч.л. суха
- ½ ч.л. сушен риган
- 1 ч.л. сол (или на вкус)
- ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер
- 1 щипка захар – балансира киселинността
- 2-3 картофа, обелени и нарязани на едро – за гарнитура (по желание)
Подготовка на доматите
Отрежете „капаче“ от горната част на всеки домат. С малка лъжица издълбайте месестата вътрешност, като внимавате да не пробиете кожата. Пасирайте отстранената пулпа – ще я добавим към ориза. Посолете кухините леко и обърнете доматите с отвора надолу върху решетка да се отцедят, докато приготвяте пълнежа. Тази малка хитрост гарантира, че стените ще се запекат, а ястието няма да плува в течност.
Как да си приготвите пълнени домати с ориз и подправки?
Начин на приготвяне
- Загрейте половината зехтин в дълбок тиган. Добавете ситно нарязания лук и щипка захар; задушете 3-4 мин., докато омекне.
- Прибавете чесъна и настъргания морков. Гответе още минута, за да се разгърнат ароматите.
- Изсипете измития и отцеден ориз, разбъркайте, докато зрънцата станат прозрачни.
- Влейте пасираната доматена вътрешност, бульона, половината зелени подправки, ригана, солта и пипера. Намалете огъня и оставете сместа да къкри 8-10 мин., докато оризът поеме почти цялата течност, но остане ал денте.
- Снемете от котлона, добавете останалия зехтин и свежите билки. Оставете пълнежа да се охлади 5 мин., за да се стегне.
Подреждане и печене
Напълнете всяка доматена „чашка“ до ¾, тъй като оризът ще набъбне. Поставете капачето. Подредете доматите в тава с леко намазнено дъно; ако използвате картофи, подредете ги между тях – ще поемат сокове и ще се запекат идеално. Полейте всичко с тънка струя зехтин и ½ чаша гореща вода. Покрийте с фолио и печете 40 мин. на 190 °С, след което махнете фолиото и допечете още около 15 мин., докато върховете се зачервят.
Страхотна рецепта за вкусни пълнени домати
Малки тайни за голям вкус
Температурата има значение. Ако фурната е прекалено силна, доматите ще се сбръчкат отвън, преди оризът да омекне. Затова първо печете покрито.
Задържане на нишестето. Краткото запичане на зърната в тигана „заключва“ нишестето и предотвратява разкашкване.
Добавете ядки. Шепа запечени кедрови ядки или бадеми в пълнежа придават приятна хрупкавост и допълнителни протеини.
За почитатели на месо. Разбъркайте 150 г запържен кайма в ориза – ще получите по-питателна версия, без да жертвате оригиналния дух на рецептата.
Страхотни пълнени домати с ориз и кайма
С какво да поднесете?
Пълнените домати са пълноценни сами по себе си, но свежа салата от краставици и копър или гъсто цедено кисело мляко с чесън подчертават вкуса им. Ако планирате меню за гости, комбинирайте с охладено бяло вино или леко розе – киселинността ще отреже мазнината на зехтина и ще освежи небцето.
Никой не отказва тези пълнени домати с яйца и сирене - лятна вкусотия
Гръцките пълнени домати с ориз показват, че няколко непретенциозни продукта могат да се превърнат в гурме преживяване, когато следвате правилната техника. Издълбайте, задушете, запечете – и ще получите сочен пълнеж, ароматни билки и тънка карамелизирана кора, която се топи в устата. Опитайте рецептата още тази седмица и ще откриете нов любим начин да използвате изобилието от летни домати; а ако остане порция, на следващия ден тя е дори по-вкусна, защото вкусовете се сливат и засилват.
