Ползите за здравето от любимата лятна салата от хрупкави краставици и сочни домати от десетилетия са поставени под съмнения. Някои експерти твърдят, че това е „вредна“ и дори „опасна“ комбинация. Твърди се, че тези два зеленчука са антагонисти, които създават „конфликт“, консумирани заедно, и се лишават взаимно от ползите си.
Рускят гастроентеролог д-р Андрей Харитонов дава отговор на този въпрос.
Салата от домати и краставици - полезна или вредна е
Експертът споделя, че твърдението за вредата от тази салата се основава на две точки:
- Доматите създават киселинна среда, а краставиците - алкална - затова се твърди, че в комбинация те причиняват ферментация в стомаха.
- Краставиците съдържат ензим, който разрушава основния витамин в доматите, а именно витамин С.
Сборджийска салата - знаете ли какво се съдържа в нея
Андрей Харитонов напълно опровергава теорията за „конфликта на среди“. Стомахът ни е много мощна киселинна среда (благодарение на солната киселина) и храната, която попада в него, не е в състояние радикално да промени pH-то му. Тялото се справя добре с храносмилането на смесена храна.
„Краставиците съдържат ензима аскорбиназа (аскорбат оксидаза), който разгражда витамин С“, потвърждава Харитонов.
Именно тук се крие „зрънцето истина“, от което е израснал огромен мит. Но, както добавя гастроентерологът, е важно да се разбере, че активността на този ензим и неговият принос за разграждането на витамина са изключително ниски.
Защо аскорбиназата не е причина за паника? Витамин С (аскорбинова киселина) е изключително нестабилно съединение. Разрушава се от много фактори, а ензимът от краставицата далеч не е основният. Основният враг на витамин C е кислородът. Веднага щом разрежете домат, процесът на окисление е започнал и витаминът вече е започнал да се разгражда.
Какви особености има приготвянето на салата с миди
Контактът с някои метали (например при рязане с метален нож) ускорява разграждането на витамина. Колкото по-дълго салатата стои на масата, толкова по-малко витамин C съдържа, независимо дали съдържа краставици или не.
"Приносът на аскорбиназата на фона на всички тези процеси е незначителен. Ползите от фибрите, другите витамини, минералите и в крайна сметка удоволствието от вкуса на салатата многократно надвишават този теоретичен минус", казва лекарят.
Как да извлечете максимума от салатата? Три прости съвета
Ако все пак искате да запазите колкото е възможно повече витамини, лекарят препоръчва да следвате тези правила:
Пригответе и консумирайте салатата веднага. Не приготвяйте салатата предварително. Колкото по-малко е в контакт с въздух, толкова по-добре.
Използвайте лимонов дресинг. Киселинната среда (лимонов сок или качествен оцет) деактивира ензима аскорбиназа. Освен това ще добавите допълнителна доза витамин С към салатата си.
Залейте с олио. Витамините А и Е, съдържащи се в доматите, са мастноразтворими. Без олио те просто няма да се усвоят от тялото.
Салата Мелиджано - как може да си я направим у нас
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
